Tabule
Tabule
Tabule (Salada de Trigo para Quibe)
Uma salada fresca, vibrante e colorida, o Tabule é um clássico do Oriente Médio, especialmente do Líbano, que conquistou o mundo. Sua base é o trigo para quibe (bulgur), combinado com vegetais e ervas frescas picadinhas, e temperado com um molho simples e ácido de limão e azeite. Enquanto a versão libanesa original é predominantemente uma salada de salsa com um pouco de trigo, a popular versão brasileira, como esta, equilibra o trigo e os vegetais, tornando-a mais substanciosa e perfeita como acompanhamento ou refeição leve.
Informações Essenciais
Tempo de Preparo: 25 minutos (+ 1 hora de hidratação do trigo)
Tempo Total: 1 hora e 25 minutos
Rendimento: 8 a 10 porções
Nível de Dificuldade: Fácil
Ingredientes
1 ½ xícara (chá) de trigo para quibe fino (aprox. 300 g)
400 ml de água quente
300 g de tomates, sem sementes, em cubos pequenos
200 g de pepino japonês, em cubos pequenos
1 cebola pequena, picada finamente
50 g de salsa fresca, bem picada (aprox. 1 xícara)
30 g de hortelã fresca, bem picada (aprox. ½ xícara)
20 g de cebolinha fresca, picada (opcional)
200 ml de azeite de oliva extravirgem
100 ml de suco de limão fresco
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo
Hidrate o Trigo: Em uma tigela, coloque o trigo para quibe e despeje a água quente por cima. Deixe de molho por cerca de 1 hora, ou até que os grãos estejam macios e tenham absorvido a maior parte da água.
Escorra o Trigo (Passo Essencial): Coloque o trigo hidratado em uma peneira fina ou dentro de um pano de prato limpo. Esprema muito bem com as mãos ou com as costas de uma colher para retirar todo o excesso de água. Este passo é o segredo para um tabule soltinho.
Solte os Grãos: Transfira o trigo já espremido para uma saladeira grande e, com um garfo, solte bem os grãos.
Adicione os Ingredientes: Junte ao trigo o tomate, o pepino, a cebola, a salsa, a hortelã e a cebolinha picada. Misture delicadamente.
Tempere: Regue a salada com o azeite de oliva e o suco de limão. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
Misture bem todos os ingredientes para que o tempero se incorpore.
Deixe gelar por pelo menos 30 minutos na geladeira antes de servir, para que os sabores se acentuei.
Dicas e Variações
O Segredo do Tabule Soltinho: Para um tabule que não fique empapado, o passo mais importante é espremer bem o trigo depois de hidratá-lo. A remoção da água excedente garante a textura leve e granulada da salada.
Corte Fino e Uniforme: Um tabule autêntico pede que todos os ingredientes (salsinha, hortelã, tomate, pepino, cebola) sejam picados de forma bem pequena. A dedicação no corte faz toda a diferença no resultado final.
A Versão Libanesa (Mais Ervas): O tabule tradicional do Líbano é uma salada de ervas, não de trigo. Para experimentar, inverta as proporções: use 2 a 3 maços grandes de salsinha bem picada para apenas ½ xícara de trigo. O resultado é mais verde, leve e intenso no sabor das ervas.
Como Servir: O tabule é um acompanhamento clássico para quibe, esfihas, kafta e outros pratos da culinária árabe. Também é delicioso servido como recheio de folhas de alface crocantes ou com pão sírio.