Vinagrete de mostarda e nozes
Vinagrete de mostarda e nozes
Vinagrete Cremoso de Mostarda e Nozes
Um molho versátil e sofisticado que vai muito além das saladas. Este vinagrete tem uma base cremosa, obtida pela emulsão perfeita entre o azeite e o vinagre, com a ajuda da mostarda Dijon. A crocância das nozes tostadas e a picância suave da cebola roxa adicionam camadas de textura e sabor, transformando este molho em um acompanhamento incrível para folhas verdes, vegetais assados ou até mesmo para realçar o sabor de um frango ou peixe grelhado.
Informações Essenciais
Tempo de Preparo: 15 minutos
Tempo de Cozimento: 5 minutos
Tempo Total: 20 minutos
Rendimento: Aproximadamente 2 xícaras (chá) de molho
Nível de Dificuldade: Fácil
Ingredientes
250 ml de azeite de oliva extravirgem
120 ml de vinagre de vinho branco
30 g (2 colheres de sopa) de mostarda Dijon
80 g de nozes, picadas grosseiramente
50 g de cebola roxa, picada em cubos bem pequenos (brunoise)
1 colher (chá) de açúcar refinado
¼ xícara (chá) de cheiro-verde (salsa e cebolinha) fresco, picado
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo
Toste as Nozes: Pré-aqueça o forno a 180°C. Espalhe as nozes picadas em uma assadeira pequena e leve ao forno por cerca de 5 a 7 minutos, ou até que fiquem levemente douradas e perfumadas. Retire do forno e deixe esfriar completamente.
Prepare a Base do Molho: Em uma tigela média, junte a mostarda Dijon, o vinagre de vinho branco, o açúcar, o sal e uma boa quantidade de pimenta do reino moída na hora. Misture bem com um batedor de arame (fouet) ou garfo até que o açúcar e o sal se dissolvam.
Emulsione o Azeite: Com o batedor em movimento constante e vigoroso, comece a despejar o azeite de oliva em um fio fino e contínuo. Continue batendo até que todo o azeite seja incorporado e a mistura se transforme em um molho cremoso, espesso e homogêneo (emulsão).
Adicione os Ingredientes Finais: Incorpore ao molho a cebola roxa picada, as nozes já frias e tostadas e o cheiro-verde fresco.
Misture bem com uma colher. Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
Deixe o vinagrete descansar por pelo menos 15 minutos antes de servir, para que os sabores se harmonizem.
Dicas e Variações
A Emulsão Perfeita: O segredo para um vinagrete que não separa é a emulsão. A mostarda ajuda a ligar o vinagre e o azeite. Adicionar o azeite em fio, bem devagar, enquanto bate sem parar, é a técnica que garante um molho cremoso e estável.
Nozes Saborosas: Tostar as nozes antes de usá-las é um passo rápido que faz toda a diferença. O calor libera os óleos naturais, intensificando o sabor e deixando-as muito mais crocantes.
Como Usar: Este molho é incrivelmente versátil. Use-o para temperar saladas de folhas amargas (como radicchio e rúcula), saladas de batata, vegetais assados (como aspargos e abóbora), ou como um molho para peito de frango grelhado ou salmão.
Variação com Mel: Para um toque mais adocicado e complexo, substitua o açúcar por uma colher de sopa de mel. Ele também ajuda na emulsificação do molho.