Receitas testadas p/ Verônica Nicoletti
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Vinagrete de tangerina e abacaxi

Vinagrete de tangerina e abacaxi

Vinagrete Tropical de Tangerina e Abacaxi

Um molho vibrante, aromático e refrescante que traz o sabor do sol e das frutas tropicais para a sua salada. Nesta receita, a base ácida não vem do vinagre, mas sim de uma combinação deliciosa de sucos de tangerina, abacaxi e limão. O resultado é um vinagrete agridoce, com uma textura cremosa e pedacinhos de abacaxi que adicionam uma doçura extra. É o molho perfeito para saladas de verão, para acompanhar frango grelhado ou para dar um toque especial a pratos com frutos do mar.

Informações Essenciais

  • Tempo de Preparo: 15 minutos

  • Tempo Total: 15 minutos

  • Rendimento: Aproximadamente 2 xícaras (chá) de molho

  • Nível de Dificuldade: Fácil

Ingredientes

  • 150 ml de suco de tangerina fresco, coado

  • 80 ml de suco de abacaxi natural, coado

  • 15 ml de suco de limão (1 colher de sopa)

  • 20 g de mostarda Dijon (1 colher de sopa cheia)

  • 150 ml de óleo de girassol

  • 100 ml de azeite de oliva extravirgem

  • 60 g de abacaxi fresco, em cubos bem pequenos (brunoise)

  • 1 colher (chá) de açúcar ou mel (opcional, para equilibrar a acidez)

  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

  1. Prepare a Base: Em uma tigela média, junte o suco de tangerina, o suco de abacaxi, o suco de limão e a mostarda Dijon.

  2. Tempere: Adicione o açúcar ou mel (se estiver usando), uma boa pitada de sal e pimenta do reino moída na hora. Com um batedor de arame (fouet) ou garfo, misture bem até que o açúcar e o sal se dissolvam completamente.

  3. Emulsione os Óleos: Sem parar de bater vigorosamente, comece a despejar o óleo de girassol em um fio fino e contínuo. Você notará que a mistura começará a engrossar e a ficar mais cremosa.

  4. Continue batendo e adicione o azeite de oliva da mesma forma, em fio lento, até que todo o óleo seja incorporado e o vinagrete esteja homogêneo e bem emulsionado.

  5. Adicione o Abacaxi: Incorpore os cubinhos de abacaxi ao molho e misture com uma colher.

  6. Finalize: Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário. Deixe o vinagrete descansar por cerca de 10 a 15 minutos antes de servir, para que os sabores se harmonizem.

Dicas e Variações

  • A Magia da Emulsão: Para um molho cremoso que não se separa, o segredo é adicionar os óleos em um fio bem fino, enquanto bate vigorosamente sem parar. A mostarda age como um agente emulsificante, ajudando a unir os sucos (água) e o óleo.

  • Sucos Frescos: O sabor deste molho depende diretamente da qualidade dos sucos. Se possível, esprema as tangerinas e bata o abacaxi na hora, coando bem. A diferença é enorme!

  • Como Usar: Este vinagrete agridoce é espetacular com saladas que levam folhas verdes amargas, frango desfiado ou camarões grelhados. Também funciona como um molho delicioso para peixe branco grelhado ou para temperar um ceviche.

  • Toque Picante e Aromático: Para uma versão com um toque extra, adicione um pedacinho de pimenta dedo-de-moça sem sementes bem picadinha ou algumas folhas de hortelã fresca rasgadas ao final do preparo.