Risoto de quino-a com vegetais

Ingredientes

• 100g de quinoa (branca, preta e vermelha)
• Vegetais a gosto (abóbora tipo italiana, alcachofras, pimentões, tomates, milho fresco, cenoura)
• 3 aspargos verdes
• 150g de cogumelos frescos (shitake)
• 5 tomates cerejas
• 250ml de creme de leite
• Azeite
• Queijo andino (pode ser substituído pelo queijo canastra curado)
• Queijo parmesão
• Huacatay (pode ser substituído por sálvia)
• Cebolinha, salsinha, tomilho e manjericão

Informações adicionais

Sem Glúten.

Modo de Fazer:

A medida para cozinhar a quinoa é a seguinte um copo de quinoa para um copo de água.

Cozinhe a quinoa sem temperos e reserve cada uma separadamente. Corte abóbora, alcachofras, pimentões, tomates e cenoura em cubinhos e frite com alho, sal e tomilho na panela com azeite de oliva.

Junte a quinoa preta, vermelha e branca.

Misture e acrescente o creme de leite e o milho até ficar cremoso.