Ambrosia

Ambrosia (O Doce Divino de Leite e Ovos)

Batizada com o nome do "manjar dos deuses" na mitologia grega, a Ambrosia é um doce tradicional da confeitaria luso-brasileira que faz jus ao nome. É um clássico "doce de tacho", preparado sem pressa, que transforma ingredientes simples em uma sobremesa única. O resultado é um conjunto de flocos macios de ovos cozidos, suspensos em uma calda de baunilha dourada e perfumada. Deve ser servido frio, quando os sabores se acentuam.

Informações Essenciais

• Tempo de Preparo: 15 minutos

• Tempo de Cozimento: 1 hora

• Tempo Total: 1 hora e 15 minutos (+ tempo de refrigeração)

• Rendimento: 8 a 10 porções

• Nível de Dificuldade: Fácil

Ingredientes

• 1 litro de leite integral

• 400 g de açúcar refinado

• 200 ml de água

• 6 gemas de ovo

• 1 clara de ovo

• ½ fava de baunilha (ou casca de 1 limão e 2 cravos-da-índia)

• 1 colher (sopa) de manteiga

Modo de Preparo

1. Prepare a Calda: Em uma panela grande e de fundo grosso, junte o açúcar e a água. Abra a fava de baunilha ao meio no sentido do comprimento, raspe as sementes para dentro da panela e adicione também a fava vazia. Leve ao fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver.

2. Atingir o Ponto: Pare de mexer e deixe a calda ferver por cerca de 5 a 10 minutos, até atingir o "ponto de fio fraco" (ao levantar uma colher, a calda escorre formando um fio fino e contínuo).

3. Adicione o Leite: Com cuidado, despeje o leite na panela. A calda irá endurecer e borbulhar. Continue em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que os torrões de açúcar se dissolvam completamente e a mistura volte a ferver suavemente.

4. Prepare os Ovos: Enquanto o leite aquece, em uma tigela, bata levemente as 6 gemas e a 1 clara com um garfo, apenas para misturá-las.

5. Cozinhe a Ambrosia: Quando a mistura de leite e calda estiver fervendo brandamente, despeje os ovos batidos de uma só vez na panela. Não mexa por 2 a 3 minutos para permitir que os ovos comecem a coagular e formar grumos.

6. O Cozimento Lento: Abaixe o fogo e, com uma colher, mexa muito delicadamente, quebrando os blocos de ovos em pedaços menores e rústicos.

7. Deixe apurar em fogo baixo por cerca de 45 minutos a 1 hora, mexendo apenas de vez em quando para não grudar no fundo. O doce estará pronto quando os ovos estiverem cozidos e dourados, e a calda tiver reduzido e engrossado ligeiramente.

8. Finalize: Desligue o fogo, adicione a manteiga e mexa uma última vez para incorporar. Deixe o doce esfriar completamente na própria panela.

9. Sirva: Após esfriar, transfira a ambrosia para uma compoteira de vidro e leve à geladeira por pelo menos 4 horas. Sirva bem fria.

Dicas e Variações

• A Textura Perfeita: O segredo da ambrosia é a paciência. Cozinhe em fogo baixo e mexa o mínimo possível. O objetivo é criar "flocos" de ovos macios, e não um creme homogêneo. Mexer demais irá desmanchá-los.

• Sabor Tradicional Brasileiro: Para uma versão muito popular em Minas Gerais e no Nordeste, substitua a fava de baunilha por cascas de 1 limão (sem a parte branca) e 2-3 cravos-da-índia, adicionados à calda no início do preparo.

• Ponto da Calda: Não deixe a calda escurecer e virar um caramelo escuro no início, pois isso pode amargar o doce. O ponto de fio é uma calda clara e transparente.

• Conservação: A ambrosia fica ainda mais saborosa no dia seguinte, quando os sabores se aprofundam. Guarde em um pote com tampa na geladeira por até 5 dias.