Levar a sério a profissão de gastrônomo é reconhecer que não se trata apenas de cozinhar bem, mas de dominar ciência, gestão e responsabilidade. Um gastrônomo formado passa cerca de quatro anos e meio estudando segurança dos alimentos, microbiologia, nutrição, gestão de pessoas, custos, legislação e sustentabilidade. Esse conhecimento garante que...
No início da carreira, muitos profissionais de cozinha enfrentam jornadas longas, salários baixos e pouca perspectiva de crescimento, o que contribui para uma forte sensação de desvalorização. Mesmo após anos de estudo e dedicação, é comum que cozinheiros recém-formados sejam direcionados apenas a tarefas operacionais repetitivas, sem espaço para...
A forma como pensamos a alimentação e a saúde passou por uma profunda transformação nas últimas décadas. O modelo fragmentado que enxergava o bem-estar humano de maneira isolada deu lugar a uma perspectiva sistêmica e integrativa conhecida como Saúde Única ( One Health )
Segue abaixo meu estudo particular sobre as Trufas.
O Carnaval se despede com o eco dos tambores, mas na gastronomia, o silêncio da Quarta-feira de Cinzas é apenas o prelúdio para o som das espátulas contra o mármore. Para o confeiteiro e para o entusiasta da culinária, a Páscoa não começa no domingo de ressurreição; ela começa agora, no planejamento estratégico de um dos períodos mais lucrativos e...
Tenho 58 anos e depois de uma carreira de 35 anos no setor de turismo, decidi voltar à universidade. Há cinco anos, ingressei no curso de Hotelaria, e logo de cara comecei a observar um fenômeno intrigante: a forma como os alunos interagiam ou, na maioria das vezes, não interagiam. O silêncio parecia dominar as salas de aula, um contraste...
