Arrumadinho de carne de sol ou charque
Arrumadinho de carne de sol ou charque
Arrumadinho de Carne de Sol (ou Charque)
Um dos pratos mais emblemáticos e completos da culinária nordestina, o "Arrumadinho" faz jus ao nome. Trata-se de uma refeição servida em um único prato, com seus quatro componentes clássicos – a carne de sol (ou charque) acebolada, o feijão-fradinho, a farofa e o vinagrete – perfeitamente organizados lado a lado, ou em camadas. É um prato rústico, que celebra os ingredientes do sertão e convida à partilha, onde cada garfada pode ser uma mistura de sabores e texturas diferentes.
Informações Essenciais
Tempo de Preparo: 30 minutos (+ tempo para dessalgar a carne)
Tempo de Cozimento: 1 hora
Tempo Total: 1 hora e 30 minutos
Rendimento: 3 a 4 porções
Nível de Dificuldade: Médio
Ingredientes
Para a Carne de Sol
500 g de carne de sol (ou charque), em cubos
2 colheres (sopa) de manteiga de garrafa (ou azeite)
1 cebola média, fatiada em meia-lua
Para o Feijão Verde
1 xícara (chá) de feijão-fradinho (feijão verde)
Sal a gosto
Para a Farofa de Alho
1 ½ xícara (chá) de farinha de mandioca torrada
4 dentes de alho, picadinhos
2 colheres (sopa) de manteiga de garrafa
Para o Vinagrete
2 tomates maduros, sem sementes, em cubos pequenos
1 cebola pequena, picada em cubos pequenos
½ maço de coentro fresco, picado
Azeite de oliva a gosto
Vinagre a gosto
Sal a gosto
Modo de Preparo
Pré-preparo: Dessalgue a Carne
Se estiver usando carne de sol ou charque salgada, é crucial dessalgá-la primeiro. Deixe a carne de molho em água na geladeira por 12 a 24 horas, trocando a água a cada 3-4 horas.
Passo 1: Cozinhe o Feijão
Cozinhe o feijão-fradinho em uma panela com água e sal até que os grãos estejam macios, mas sem desmanchar (cerca de 20-30 minutos). Escorra e reserve.
Passo 2: Prepare a Carne 2. Cozinhe a carne já dessalgada em uma panela de pressão com água suficiente para cobrir, por cerca de 30 a 40 minutos, ou até ficar bem macia. 3. Escorra a carne, desfie ou mantenha em cubos. 4. Em uma frigideira, aqueça a manteiga de garrafa e frite a carne até ficar bem dourada e macia. Adicione a cebola fatiada e refogue até que ela fique macia e caramelizada. Reserve.
Passo 3: Prepare a Farofa 5. Em outra frigideira, derreta a manteiga de garrafa em fogo médio. Adicione o alho picado e frite até dourar levemente, tomando cuidado para não queimar. 6. Adicione a farinha de mandioca e uma pitada de sal. Mexa constantemente por 2 a 3 minutos, até a farofa ficar crocante e com uma bela cor dourada. Reserve.
Passo 4: Prepare o Vinagrete 7. Em uma tigela, misture o tomate, a cebola e o coentro picados. Tempere com sal, vinagre e azeite a gosto. Misture bem e reserve.
Passo 5: A Montagem do Arrumadinho 8. Opção 1 (Em Camadas): Em um prato fundo, faça uma base com o feijão cozido. Cubra com uma camada da farofa de alho, seguida pela carne de sol acebolada. Finalize com o vinagrete por cima. 9. Opção 2 (Lado a Lado): Em um prato redondo, divida o espaço em quatro quadrantes. Em cada um, coloque um dos componentes: feijão, farofa, carne e vinagrete. 10. Sirva imediatamente.
Dicas e Variações
Carne de Sol vs. Charque: A Carne de Sol, típica do Nordeste, é curada com menos sal e é mais macia que a Charque. Ambas ficam deliciosas, mas a Carne de Sol é a escolha mais tradicional para este prato.
O Feijão: O Feijão Verde fresco é o ideal. Se não encontrar, use o feijão-fradinho seco. Deixe-o de molho por 2 horas antes de cozinhar.
Farofa Turbinada: Para uma farofa mais rica, adicione pedacinhos de queijo coalho em cubos no final, com o fogo já desligado, ou refogue um pouco de pimentão picado junto com o alho.
A Montagem: O charme do prato está na organização. O importante é que os quatro componentes estejam visualmente distintos antes de serem misturados pelo próprio comensal na hora de comer.