Receitas testadas p/ Verônica Nicoletti
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"O mundo da culinária ao seu alcance"

Bolinho de Bacalhau de Vovó Ivone Silveira

Bolinho de Bacalhau de Vovó Ivone Silveira

Bolinho de Bacalhau de Vovó Ivone

Uma receita de família cheia de afeto e sabor. Este não é o bolinho de bacalhau tradicional de massa de batata, mas sim uma versão única, com uma massa mais cremosa e aerada. O segredo está na base, um creme aveludado feito com o molho do cozimento do bacalhau, batata e gemas, tudo batido no liquidificador. O resultado é um bolinho incrivelmente úmido e saboroso por dentro, protegido por uma casquinha dourada e crocante. Uma verdadeira relíquia de família.

Informações Essenciais

  • Tempo de Preparo: 40 minutos (+ tempo para dessalgar o bacalhau)

  • Tempo de Cozimento: 30 minutos

  • Tempo Total: 1 hora e 10 minutos

  • Rendimento: 40 a 50 bolinhos

  • Nível de Dificuldade: Médio

Ingredientes

  • 500 g de bacalhau, dessalgado e desfiado

  • 500 g de batata inglesa, cozida e descascada

  • 3 ovos (gemas e claras separadas)

  • 1 cebola grande, picada

  • 1 pimentão grande (verde ou vermelho), sem sementes e picado

  • 2 dentes de alho, amassados

  • 200 ml de leite de coco

  • 1 e ½ xícara (chá) de farinha de rosca

  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

  • ½ maço de coentro, picado

  • ½ maço de cebolinha, picada

  • Sal e pimenta do reino a gosto

  • Óleo vegetal para fritar

Modo de Preparo

1. Pré-preparos

  1. Dessalgue o bacalhau se necessário, deixando-o de molho em água na geladeira por 24 horas e trocando a água algumas vezes.

  2. Cozinhe as batatas em água e sal até ficarem bem macias. Escorra, descasque e reserve.

2. Prepare o Bacalhau e a Base Cremosa 3. Refogue os Temperos: Em uma panela média, aqueça o azeite em fogo médio. Refogue a cebola e o alho até ficarem macios e translúcidos. Adicione o pimentão e refogue por mais 5 minutos. 4. Cozinhe o Bacalhau: Junte o bacalhau desfiado à panela e misture bem. Despeje o leite de coco, tempere com um pouco de sal e pimenta do reino, e cozinhe por cerca de 5 a 7 minutos, até o bacalhau estar cozido e os sabores incorporados. 5. Prepare o Creme: Com uma escumadeira, retire o bacalhau refogado e os pedaços maiores de tempero da panela, reservando-os em uma tigela. 6. Despeje o molho que sobrou na panela no copo do liquidificador. Adicione as batatas cozidas, as 3 gemas e a maior parte do coentro e da cebolinha (reserve um pouco para a massa). Bata tudo até obter um purê liso e cremoso.

3. Monte a Massa e Frite 7. Em uma tigela grande, despeje o creme do liquidificador. Adicione a farinha de rosca e misture bem com uma colher. A massa ficará espessa. 8. Incorpore o bacalhau refogado que estava reservado e o restante das ervas frescas. Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário. 9. Adicione as Claras: Em uma tigela separada e limpa, bata as 3 claras em ponto de neve firme. Incorpore as claras em neve delicadamente à massa de bacalhau, com movimentos de baixo para cima, para deixar a mistura mais leve e aerada. 10. Frite: Em uma panela funda, aqueça uma quantidade generosa de óleo em fogo médio-alto (180°C). Com o auxílio de duas colheres de sopa, modele os bolinhos e coloque-os para fritar cuidadosamente no óleo quente. 11. Frite em pequenas levas, sem encher a panela, até que os bolinhos estejam bem dourados e crocantes por todos os lados. 12. Escorra e Sirva: Retire os bolinhos com uma escumadeira e coloque-os para escorrer sobre uma grade de metal para que se mantenham crocantes. Sirva imediatamente.

Dicas e Variações

  • A Textura Única: Diferente do bolinho de bacalhau tradicional, esta receita cria uma massa mais cremosa e aerada, quase como um suflê frito. O segredo está na base batida no liquidificador e na incorporação delicada das claras em neve.

  • Controlando a Umidade: Para que os bolinhos não desmanchem ao fritar, é importante que o bacalhau refogado não tenha excesso de líquido. Se o seu refogado ficar muito aguado, cozinhe por mais alguns minutos para secar um pouco antes de separar os sólidos do molho.

  • Sabor Extra: Para um toque ainda mais nordestino, adicione uma pimenta de cheiro picadinha junto com a cebola e o alho.

  • Para Servir: Estes bolinhos são perfeitos como petisco, servidos com gomos de limão, azeite de boa qualidade para regar ou um molho de pimenta caseiro.