Bolo de Rolo
Bolo de Rolo
Bolo de Rolo Pernambucano
Mais do que um doce, o Bolo de Rolo é um símbolo de Pernambuco, reconhecido por lei como Patrimônio Cultural e Imaterial do Estado. Diferente de um rocambole comum, sua massa amanteigada é espalhada em camadas finíssimas, quase transparentes, que são assadas individualmente, cobertas por uma fina camada de goiabada cremosa e enroladas umas sobre as outras. O resultado é uma obra de arte da confeitaria, com dezenas de espirais delicadas e um sabor que equilibra perfeitamente o doce da goiaba com a riqueza da massa.
Informações Essenciais
Tempo de Preparo: 30 minutos
Tempo de Cozimento: 25 minutos (aprox. 5 min por camada)
Tempo Total: Aproximadamente 1 hora
Rendimento: 1 rolo grande (20-25 fatias)
Nível de Dificuldade: Difícil
Ingredientes
Para a Massa
250 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente (ponto de pomada)
250 g de açúcar refinado
5 ovos
250 g de farinha de trigo sem fermento
Para o Recheio
400 g de goiabada cascão cremosa, em cubos
120 ml de água
Para Finalizar
Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Modo de Preparo
1. Prepare o Recheio
Em uma panela, coloque a goiabada em cubos e a água. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até a goiabada derreter completamente e se transformar em um creme liso e espesso. Se necessário, passe por uma peneira para remover qualquer grumo. Deixe esfriar completamente.
2. Prepare a Massa 2. Pré-aqueça o forno a 200°C. Unte generosamente com manteiga e polvilhe com farinha de trigo 2 assadeiras retangulares (aprox. 30x40 cm). Forrar com papel manteiga também untado e enfarinhado é uma ótima garantia. 3. Em uma batedeira, bata a manteiga e o açúcar em velocidade alta por 5 a 8 minutos, até obter um creme bem branco, fofo e aerado. Raspe as laterais da tigela ocasionalmente. 4. Adicione os ovos, um a um, batendo bem após cada adição até que a mistura esteja novamente cremosa e homogênea. 5. Desligue a batedeira. Peneire a farinha de trigo sobre o creme e, com uma espátula, incorpore-a delicadamente com movimentos envolventes de baixo para cima, apenas até a massa ficar uniforme. Não bata em excesso para não desenvolver o glúten.
3. Asse e Monte as Camadas 6. Divida a massa em 4 ou 5 porções iguais. 7. Asse a primeira camada: Espalhe a primeira porção de massa sobre uma das assadeiras preparadas. Use uma espátula de confeiteiro para criar uma camada retangular muito fina e uniforme (cerca de 2 mm de espessura). Leve ao forno por 5 a 7 minutos, ou até a massa firmar e as bordas começarem a dourar levemente. A superfície não deve corar. 8. Enquanto a primeira camada assa, espalhe a segunda porção de massa na outra assadeira. 9. Enrole a primeira camada: Retire a primeira assadeira do forno. Com a massa ainda bem quente, espalhe uma camada fina do creme de goiabada sobre toda a superfície. Começando por um dos lados menores, enrole a massa firmemente sobre si mesma para formar um rolinho fino. Reserve. 10. Continue a montagem: Assim que a segunda camada de massa sair do forno, espalhe rapidamente a goiabada sobre ela. Posicione o primeiro rolinho que você fez na beirada da nova camada e enrole-a sobre ele, continuando o rolo e aumentando sua espessura. 11. Repita o processo com as porções de massa restantes, sempre assando uma camada, espalhando a goiabada e enrolando-a sobre o rolo já existente, até a massa acabar. 12. Finalize: Após enrolar a última camada, coloque o bolo de rolo sobre uma grade e deixe esfriar completamente. 13. Para servir, polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro e corte em fatias de aproximadamente 1,5 a 2 cm de espessura.
Dicas e Variações
A "Mágica" do Bolo de Rolo: O que o diferencia de um rocambole é a montagem: são várias camadas finíssimas de massa e recheio, assadas uma a uma e enroladas sobre a anterior. Isso cria as espirais delicadas que são sua marca registrada.
Massa Fina e Uniforme: O maior desafio é espalhar a massa bem fina. Use uma espátula de confeiteiro longa e reta (offset). Não se preocupe se a primeira camada ficar imperfeita, pois ela ficará escondida no centro do bolo.
Agilidade é Tudo: A montagem deve ser feita com a massa ainda quente, assim que sai do forno. Ela fica mais maleável e não quebra. Tenha o recheio de goiabada pronto e ao seu lado.
Outros Sabores: Embora o de goiabada seja o rei, o bolo de rolo também pode ser feito com doce de leite, chocolate ou maracujá. O importante é que o recheio seja cremoso e não muito líquido.