Caldinho de Camarão
Caldinho de Camarão
Caldinho de Camarão (O Sabor da Praia Pernambucana)
Um ícone da gastronomia de bar e de praia do Nordeste, especialmente em Pernambuco, o Caldinho de Camarão é a tradução do conforto em uma caneca. Servido bem quente, este creme aveludado e rico em sabor é preparado com camarões frescos, leite de coco e um refogado aromático com coentro, que lhe confere a identidade local. É o petisco perfeito para abrir o apetite, aquecer a alma e transportar qualquer um para uma tarde ensolarada à beira-mar.
Informações Essenciais
Tempo de Preparo: 25 minutos
Tempo de Cozimento: 25 minutos
Tempo Total: 50 minutos
Rendimento: 4 a 6 porções
Nível de Dificuldade: Fácil
Ingredientes
500 g de camarão fresco, limpo
300 ml de leite de coco
300 g de molho de tomate de boa qualidade
500 ml de água (ou caldo de camarão caseiro - veja Dicas)
1 cebola pequena, picada
2 dentes de alho, picados
Suco de 1 limão
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de colorau
Um punhado de coentro e cebolinha frescos, picados
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo
Prepare o Camarão: Tempere os camarões limpos com o suco de limão, sal e pimenta do reino. Deixe marinar por cerca de 15 minutos na geladeira.
Faça o Refogado: Em uma panela média, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola e o alho picados e refogue até a cebola ficar macia e translúcida. Junte o colorau e mexa por 1 minuto para liberar a cor e o sabor.
Cozinhe o Caldinho: Adicione os camarões marinados à panela e refogue por 2 a 3 minutos, até que fiquem rosados. Despeje o molho de tomate, o leite de coco e a água (ou caldo de camarão).
Deixe apurar em fogo baixo, com a panela semi-tampada, por cerca de 15 minutos para que os sabores se incorporem bem.
Crie a Textura Cremosa: Para obter a textura aveludada característica, retire cerca de metade dos camarões da panela e reserve. Bata o restante do conteúdo da panela (o caldo com os outros camarões) no liquidificador até obter um creme liso e homogêneo.
Finalize: Retorne o creme batido para a panela. Adicione os camarões inteiros que você reservou. Aqueça tudo em fogo baixo, sem deixar ferver novamente.
Prove e ajuste o sal e a pimenta do reino. Desligue o fogo e misture o coentro e a cebolinha picados.
Sirva imediatamente, bem quente, em canecas ou cumbucas.
Dicas e Variações
O Segredo está no Caldo: Para um sabor incomparável, não jogue fora as cascas e cabeças do camarão! Refogue-as no azeite com um dente de alho, cubra com 600 ml de água e cozinhe por 15 minutos. Coe e use este caldo rico em sabor no lugar da água na receita.
Textura a Gosto: A textura do caldinho é uma preferência pessoal. Você pode bater todo o conteúdo (para um creme totalmente liso), apenas uma parte (para um creme com pedaços), ou não bater, servindo-o com os camarões inteiros em um caldo mais ralo.
Para Acompanhar: Sirva o caldinho bem quente com um fio de azeite, gotinhas de pimenta e, se gostar, um ovo de codorna cozido dentro da caneca, como é tradicional em muitos bares do Recife.
Outros Caldinhos: A mesma base de refogado é perfeita para outras versões. Experimente substituir o camarão por feijão cozido e batido (Caldinho de Feijão) ou macaxeira cozida e batida (Caldinho de Macaxeira).