Couve folha chifonade

Couve à Mineira (Couve Refogada)

Um dos acompanhamentos mais emblemáticos e queridos da cozinha brasileira, a Couve à Mineira é a parceira inseparável da feijoada e de tantos outros pratos da nossa culinária afetiva. O segredo para a perfeição está em duas etapas: o corte, em tiras finíssimas como fios de cabelo, e o cozimento, um susto rápido na panela quente para que ela murche, mas sem perder a cor verde-viva e a textura. Simples, rápida e deliciosa.

Informações Essenciais

• Tempo de Preparo: 15 minutos

• Tempo de Cozimento: 5 minutos

• Tempo Total: 20 minutos

• Rendimento: 4 a 6 porções

• Nível de Dificuldade: Fácil

Ingredientes

• 1 maço de couve-manteiga

• 1 cebola pequena, picada finamente

• 3 a 4 dentes de alho, picados

• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva (ou banha de porco)

• Sal a gosto

• Pimenta do reino moída na hora, a gosto

Modo de Preparo

1. Prepare a Couve (O Corte Fino): Lave bem as folhas de couve, uma a uma, e seque-as. Com uma faca, retire o talo central mais grosso de cada folha.

2. Empilhe 3 a 4 folhas umas sobre as outras, enrole-as como se fosse um charuto bem apertado e, com uma faca bem afiada, fatie o rolinho em tiras o mais finas que conseguir (técnica de chifonade). Solte as tirinhas com as mãos.

3. Faça o Refogado: Em uma frigideira grande ou panela larga, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até que fique macia e translúcida.

4. Junte o alho e refogue por mais 1 minuto, até perfumar.

5. Salteie a Couve: Aumente o fogo para médio-alto. Adicione toda a couve fatiada à panela.

6. Cozinhe rapidamente, mexendo e virando a couve com um garfo ou pegador, por apenas 2 a 3 minutos. Ela deve murchar, ficar com uma cor verde-brilhante e ainda manter uma leve textura. Não cozinhe demais.

7. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto, dê uma última mexida e retire do fogo.

8. Sirva imediatamente.

Dicas e Variações

• O Segredo do Corte: A couve à mineira perfeita é cortada em tiras finíssimas. Enrolar as folhas como um charuto antes de fatiar é a técnica que garante um corte uniforme e delicado.

• Cozimento Rápido: O erro mais comum é cozinhar a couve por tempo demais. Ela deve ser salteada em fogo alto por poucos minutos, apenas para "dar um susto". Cozinhar demais a deixa escura, amarga e sem vida.

• Variação com Bacon (A Mais Clássica): Para uma versão irresistível, frite 100 g de bacon em cubinhos na panela antes de adicionar a cebola e o alho. Use a gordura que o bacon soltou para refogar a couve. Sirva com os pedacinhos de bacon crocante misturados.

• Acompanhamento Indispensável: A couve refogada é a parceira inseparável da Feijoada e do Tutu à Mineira. Também é fantástica para acompanhar bisteca de porco, linguiça frita e virado à paulista.