Creme Catalana
Creme Catalana
Crema Catalana (Creme Catalão)
A sobremesa mais emblemática da Catalunha, na Espanha, a Crema Catalana é a "prima" mais leve e cítrica do Crème Brûlée francês. Sua principal diferença está na base: é feita com leite infusionado com limão e canela, em vez de creme de leite, e espessada com um toque de amido de milho, resultando em uma textura delicada e um sabor refrescante. A finalização com uma crosta de açúcar queimado na hora cria um contraste de texturas irresistível.
Informações Essenciais
Tempo de Preparo: 15 minutos
Tempo de Cozimento: 10 minutos
Tempo Total: 25 minutos (+ 4 horas de refrigeração)
Rendimento: 6 a 8 porções
Nível de Dificuldade: Médio
Ingredientes
Para o Creme
7 gemas de ovo
750 ml de leite integral
150 g de açúcar refinado
30 g de amido de milho
Raspas da casca de 1 limão siciliano (ou tahiti)
Para a Crosta de Caramelo
Açúcar cristal ou demerara a gosto (cerca de 80 g)
Modo de Preparo
Infusione o Leite: Em uma panela média, aqueça o leite junto com as raspas de limão em fogo médio. Deixe esquentar bem até começar a soltar vapor nas bordas, mas não deixe ferver. Desligue o fogo e deixe em infusão por alguns minutos.
Prepare a Base de Gemas: Enquanto o leite aquece, em uma tigela grande, bata as gemas com o açúcar usando um batedor de arame (fouet) ou na batedeira, até a mistura ficar pálida, fofa e esbranquiçada. Adicione o amido de milho e misture bem para não deixar grumos.
Tempere as Gemas: Este é o passo mais importante. Com o batedor em movimento constante, despeje bem devagar, em fio, cerca de uma xícara do leite quente sobre a mistura de gemas. Isso eleva a temperatura das gemas gradualmente, evitando que cozinhem e virem ovos mexidos.
Cozinhe o Creme: Despeje a mistura de gemas já aquecida de volta na panela com o restante do leite. Leve ao fogo médio-baixo.
Cozinhe, mexendo constantemente com o batedor de arame ou uma espátula, raspando todo o fundo e os cantos da panela, por cerca de 5 a 8 minutos. O creme irá engrossar gradualmente até atingir o ponto de cobrir as costas de uma colher. Não deixe ferver.
Peneire e Distribua: Assim que atingir o ponto, retire o creme do fogo e passe-o imediatamente por uma peneira fina para uma jarra ou tigela. Isso garante uma textura perfeitamente lisa. Distribua o creme em 6 a 8 potinhos de cerâmica (ramequins).
Refrigere: Deixe os potinhos esfriarem um pouco em temperatura ambiente. Em seguida, cubra-os com filme plástico, encostando o plástico na superfície do creme para não criar uma película, e leve à geladeira por no mínimo 4 hours, ou até que esteja completamente firme e gelado.
Caramelize e Sirva: Pouco antes de servir, retire os cremes da geladeira. Seque qualquer umidade da superfície com papel toalha. Polvilhe uma camada fina e uniforme de açúcar cristal sobre cada um. Com um maçarico culinário, queime o açúcar até formar uma crosta de caramelo dourada e vítrea.
Deixe o caramelo endurecer por um ou dois minutos e sirva imediatamente, para aproveitar o contraste do creme gelado com o caramelo quente e crocante.
Dicas e Variações
O Ponto do Creme: O segredo para um creme liso é cozinhar em fogo baixo e mexer sem parar. Jamais deixe o creme ferver, ou as gemas podem talhar. Se por acaso isso acontecer, a peneira no final do processo ajuda a salvar a sobremesa.
Sabor Tradicional: Para a versão mais clássica, adicione um pau de canela ao leite junto com as raspas de limão durante a infusão. Lembre-se de retirá-lo antes de peneirar.
Sem Maçarico? Se não tiver um maçarico, posicione os potinhos na prateleira mais alta do forno e use a função grill (grelhar) na potência máxima. Fique de olho o tempo todo, pois o açúcar queima em segundos!
Planejamento: Este é um ótimo doce para fazer com antecedência, pois precisa de horas na geladeira. A crosta de caramelo, no entanto, deve ser feita apenas no momento de servir para garantir a máxima crocância.