Feijoada
Feijoada
Feijoada Completa
Prato-símbolo do Brasil, a Feijoada é mais do que uma refeição: é um evento, um ritual de celebração e confraternização. Este robusto e saboroso cozido de feijão preto ganha alma com uma variedade de carnes de porco e de boi, salgadas e frescas, que cozinham lentamente até ficarem macias, criando um caldo escuro, denso e inconfundível. Servida com seus acompanhamentos clássicos — arroz branco, couve refogada, farofa, torresmo e laranja — a "Feijoada Completa" é uma das experiências mais autênticas e deliciosas da culinária brasileira.
Informações Essenciais
Tempo de Preparo: 45 minutos (+ 24 horas para dessalgar as carnes)
Tempo de Cozimento: 3 a 4 horas
Tempo Total: Um processo de 2 dias
Rendimento: 12 a 15 porções
Nível de Dificuldade: Difícil
Ingredientes
Para a Feijoada
1 kg de feijão preto
400 g de carne-seca (charque)
250 g de pé de porco salgado
250 g de orelha de porco salgada
250 g de rabo de porco salgado
200 g de acém bovino, em cubos
200 g de bacon, em um pedaço inteiro
250 g de linguiça paio
200 g de linguiça calabresa
3 folhas de louro
Para o Tempero Final
80 g de banha de porco (ou azeite)
180 g de cebola, em cubos pequenos (2 cebolas grandes)
80 g de alho (1 cabeça inteira), picado
50 g de pimenta de cheiro (2-3 unidades), picada
Coentro picado a gosto
Acompanhamentos Essenciais
Arroz branco cozido
Couve refogada
Farofa de mandioca
Laranja em fatias
Modo de Preparo
Etapa 1: A Dessalga (Comece 24 horas antes)
Lave bem as carnes salgadas (carne-seca, pé, orelha e rabo). Coloque-as em tigelas grandes com bastante água fria, mantendo a carne-seca separada das carnes de porco.
Leve à geladeira e deixe de molho por 24 horas, trocando a água a cada 4 a 6 horas. Este processo é fundamental para remover o excesso de sal.
Etapa 2: O Cozimento (No dia) 3. Deixe o feijão de molho em água por pelo menos 2 horas. 4. Em uma panela de pressão bem grande (ou caldeirão), coloque as carnes de porco dessalgadas (pé, orelha, rabo) e a carne-seca. Cubra com bastante água e cozinhe por cerca de 1 hora na pressão, ou até começarem a ficar macias. 5. Retire a pressão, escorra o feijão que estava de molho e adicione-o à panela junto com as carnes. Adicione o acém em cubos, o pedaço de bacon e as folhas de louro. 6. Cubra tudo com água fresca (cerca de 3 dedos acima dos ingredientes), tampe a panela e, após pegar pressão, cozinhe por mais 30 minutos. 7. Abra a panela com cuidado. Adicione as linguiças (paio e calabresa) inteiras e cozinhe por mais 30 a 40 minutos em fogo baixo, com a panela semi-tampada e sem pressão, para que o caldo engrosse e os sabores se unam.
Etapa 3: O Tempero Final e a Finalização 8. Enquanto a feijoada termina de cozinhar, prepare o tempero. Em uma frigideira, aqueça a banha de porco e refogue a cebola até ficar bem macia e translúcida. Adicione o alho e a pimenta de cheiro e refogue até perfumar. 9. O truque do caldo grosso: Retire 2 conchas cheias de grãos de feijão (sem carnes) da panela principal e amasse-os com um garfo diretamente na frigideira do refogado, criando uma pasta grossa. 10. Incorpore este tempero à panela da feijoada, misture bem e cozinhe por mais 15 a 20 minutos para apurar o sabor. 11. Prove o caldo e ajuste o sal somente agora, se necessário. 12. Retire as carnes e linguiças da panela, corte-as em pedaços para servir e arrume em uma travessa. Sirva o feijão em uma sopeira ou tigela de barro. 13. Finalize o feijão com o coentro picado e sirva imediatamente com todos os acompanhamentos.
Dicas e Variações
Planejamento é Tudo: A feijoada não é um prato de última hora. A dessalga das carnes é a etapa mais importante e deve começar com pelo menos 24 horas de antecedência.
Cozimento em Etapas: Cozinhar as carnes em fases, começando pelas mais duras, é o segredo para que tudo fique macio e no ponto certo ao mesmo tempo, sem que as linguiças se desmanchem.
Para que Serve a Laranja? As fatias de laranja não são apenas decoração! A acidez da fruta ajuda a "cortar" a gordura da feijoada, facilitando a digestão e limpando o paladar. É um complemento essencial.
Acompanhamentos: Além dos essenciais, sirva também com torresmo e um molho de pimenta caseiro. Para a couve, basta fatiá-la bem fininha e refogar rapidamente no alho e azeite.