Maniçoba - Norte
Maniçoba - Norte
A Maniçoba é um dos pratos mais emblemáticos e complexos da culinária paraense, uma verdadeira celebração de sabores. Conhecida como a "feijoada paraense", ela é feita a partir da folha moída da mandioca brava (maniva), cozida por longos dias para eliminar a toxicidade. O processo minucioso de preparo resulta em um caldo denso e saboroso, enriquecido com uma variedade de carnes salgadas e defumadas que se desmancham no cozimento. É um prato que exige paciência e dedicação, mas recompensa com uma experiência gastronômica inigualável.
Atenção: A maniva deve ser cozida por no mínimo 7 dias, trocando a água, antes de ser utilizada para remover completamente a toxicidade. Esta receita já parte do princípio que a maniva foi previamente cozida e está segura para o consumo.
Receita: Maniçoba
Ingredientes
Ingrediente Quantidade Unidade de medida
Maniva cozida e triturada 1 kg
Costela de suíno 400 g
Bacon 200 g
Linguiça calabresa 300 g
Linguiça paio 200 g
Folha de louro 1 und
Charque 300 g
Alho 5 g
Cebola 100 g
Sal Q.B. Q.B.
Modo de Preparo
Prepare as carnes: Corte as carnes em pedaços e dessalgue o charque, a costela e outras carnes salgadas, se necessário. Frite cada tipo de carne (bacon, calabresa, paio, costela, charque) separadamente em uma panela quente e reserve.
Comece a Maniçoba: Em uma panela grande, coloque a maniva já cozida e triturada. Leve ao fogo brando, adicionando as carnes já fritas.
Refogue: Na mesma panela em que as carnes foram fritas, use a gordura para refogar a cebola e o alho.
Incorpore os ingredientes: Adicione o refogado de cebola e alho à panela com a maniva e as carnes. Junte a folha de louro e cozinhe em fogo brando, mexendo ocasionalmente.
Cozinhe lentamente: Deixe a maniçoba cozinhar por um longo período para que o sabor apure e as carnes fiquem macias.
Sirva: Sirva a maniçoba quente, acompanhada de arroz branco e farinha d'água ou farofa.