Molho Pesto
Molho Pesto
Molho Pesto Genovês
Um dos molhos mais amados da Itália, o Pesto é a essência do verão da região da Ligúria, em Gênova. Seu nome vem do verbo pestare, que significa "amassar" ou "moer", em referência ao método tradicional de preparo em pilão. É um molho cru, vibrante e perfumado, que combina o sabor do manjericão fresco, o toque crocante das nozes (ou pinoli), a intensidade do alho e do queijo parmesão, tudo unido por um azeite de oliva de boa qualidade.
Informações Essenciais
Tempo de Preparo: 15 minutos
Tempo Total: 15 minutos
Rendimento: Aproximadamente 1 ½ xícara (chá) de molho
Nível de Dificuldade: Fácil
Ingredientes
2 xícaras (chá) bem cheias de folhas de manjericão fresco (de 1 a 2 maços)
60 g de nozes (ou pinoli, ou amêndoas), levemente tostadas
60 g de queijo parmesão, ralado na hora
1 a 2 dentes de alho
Suco de ½ limão (aprox. 30 ml)
200 a 250 ml de azeite de oliva extravirgem
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo
Prepare os Ingredientes: Lave e seque muito bem as folhas de manjericão. Se for usar nozes ou pinoli, toste-os levemente em uma frigideira seca em fogo baixo, apenas para liberar os aromas, e deixe esfriar.
Comece a Base: Em um liquidificador ou processador de alimentos, coloque as nozes (ou pinoli), o alho, o queijo parmesão, o suco de limão, sal e pimenta. Pulse algumas vezes até obter uma farofa grossa.
Adicione o Manjericão: Junte as folhas de manjericão e pulse novamente, apenas o suficiente para triturar as folhas e misturar os ingredientes.
Incorpore o Azeite: Com o aparelho ligado em velocidade baixa, despeje o azeite de oliva em um fio lento e contínuo, até que o molho se transforme em uma pasta cremosa e homogênea. Evite bater em excesso para não aquecer o manjericão.
Finalize: Transfira o pesto para uma tigela. Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
Para usar com macarrão, cozinhe a massa e, antes de escorrer, reserve uma concha da água do cozimento. Misture o pesto na massa escorrida, adicionando um pouco da água do cozimento para deixar o molho mais fluido e cremoso.
Dicas e Variações
A Cor Verde Vibrante: O segredo para um pesto bem verdinho é trabalhar rápido e evitar o calor. O suco de limão (um truque moderno) ajuda a prevenir a oxidação e a manter a cor. Bater o mínimo possível depois de adicionar o manjericão também é fundamental.
O Método Tradicional (No Pilão): O Pesto autêntico é feito em um pilão. Para experimentar: amasse o alho com uma pitada de sal, junte as nozes e forme uma pasta. Adicione as folhas de manjericão aos poucos, amassando com movimentos circulares. Por fim, incorpore o queijo e o azeite.
Pinoli, Nozes e Outras Castanhas: O ingrediente clássico são os pinoli. No Brasil, as nozes são um substituto excelente e mais acessível. Amêndoas ou castanhas-de-caju (sem sal e torradas) também funcionam muito bem.
Como Armazenar: Guarde o pesto em um pote de vidro bem fechado na geladeira. Para evitar que escureça, cubra a superfície com uma fina camada de azeite de oliva. Dura até uma semana.
Como Servir: O pesto é perfeito com massas, mas também é delicioso sobre torradas (bruschetta), em sanduíches, com frango ou peixe grelhado, ou para temperar uma salada de batatas ou caprese.