Moqueca baiana
Moqueca baiana
Moqueca Baiana
Um dos pratos mais emblemáticos da culinária brasileira, a Moqueca Baiana é uma celebração de sabores, cores e aromas. Diferente de sua "prima" capixaba, a versão baiana é marcada pela presença encorpada do leite de coco e pelo sabor inconfundível do azeite de dendê, que lhe confere uma cor alaranjada vibrante. Montada em camadas e cozida lentamente em uma panela de barro, esta moqueca resulta em um peixe macio e um caldo rico e aveludado, perfumado com coentro fresco.
Informações Essenciais
Tempo de Preparo: 25 minutos
Tempo de Cozimento: 30 minutos
Tempo Total: 55 minutos
Rendimento: 3 a 4 porções
Nível de Dificuldade: Médio
Ingredientes
400 g de postas de robalo (ou outro peixe branco firme, como badejo ou cação)
1 cebola média (aprox. 80 g), em rodelas
1 tomate grande e firme (aprox. 160 g), sem sementes, em rodelas
¼ de pimentão vermelho (aprox. 40 g), em rodelas
¼ de pimentão amarelo (aprox. 40 g), em rodelas
¼ de pimentão verde (aprox. 40 g), em rodelas
1 dente de alho (aprox. 5 g), picado
150 ml de leite de coco
150 ml de caldo de peixe de boa qualidade
40 ml de azeite de dendê
10 ml (1 colher de sopa) de óleo vegetal
1 maço pequeno de coentro fresco (aprox. 10 g)
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo
Tempere o Peixe: Seque bem as postas de peixe e tempere-as com sal, pimenta do reino e o alho picado. Reserve por cerca de 15 minutos.
Comece a Montagem: Em uma panela de barro ou de fundo grosso, regue o fundo com o óleo vegetal. Crie uma "cama" no fundo da panela, alternando metade das rodelas de cebola, tomate e os três tipos de pimentão.
Acomode o Peixe: Disponha as postas de peixe temperadas em uma única camada sobre a cama de vegetais.
Cubra com o Restante dos Vegetais: Crie uma segunda camada sobre o peixe, distribuindo o restante das rodelas de cebola, tomate e pimentões. Salpique metade do coentro picado por cima.
Adicione os Líquidos: Com cuidado, pelas laterais da panela, despeje o caldo de peixe e o leite de coco.
Cozinhe a Moqueca: Leve a panela ao fogo médio. Assim que o líquido começar a ferver, abaixe o fogo para o mínimo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 15 a 20 minutos, ou até o peixe estar cozido, mas ainda firme. Evite mexer para não desmanchar o peixe.
O Toque Final do Dendê: Nos últimos 5 minutos de cozimento, regue toda a superfície da moqueca com o azeite de dendê.
Finalize e Sirva: Desligue o fogo, salpique o restante do coentro fresco por cima. Deixe a moqueca descansar, tampada, por 5 minutos antes de servir.
Sirva bem quente, na própria panela, acompanhada de arroz branco, pirão e farofa de dendê.
Dicas e Variações
A Panela de Barro: Cozinhar na panela de barro é o ideal, pois ela retém o calor por muito tempo e o distribui de forma uniforme. Se não tiver, use uma panela de fundo grosso para evitar que o molho queime.
Sem Mexer: O segredo para uma moqueca com postas inteiras e bonitas é resistir à tentação de mexer com uma colher. Se precisar movimentar o conteúdo, segure nas alças da panela e gire-a delicadamente.
Moqueca Completa: Para uma versão ainda mais rica, adicione camarões grandes e limpos nos últimos 5 minutos de cozimento, junto com o azeite de dendê.
Acompanhamentos Indispensáveis: A moqueca baiana tradicionalmente pede a companhia de arroz branco, farofa de dendê e, principalmente, pirão, que é feito engrossando-se um pouco do caldo da própria moqueca com farinha de mandioca.