Receitas testadas p/ Verônica Nicoletti
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"O mundo da culinária ao seu alcance"

Nhoque de batatas

Nhoque de batatas

O nhoque é um clássico da cozinha italiana e símbolo de conforto à mesa. Preparado tradicionalmente às quintas-feiras nas casas e restaurantes italianos, representa fartura e união familiar. Esta versão, feita com batatas Asterix ou Bintje, resulta em uma massa leve e macia, que se desmancha na boca, pronta para receber diferentes molhos — do simples sugo ao sofisticado ragu.

Informações Essenciais

  • Tempo de Preparo: 40 minutos

  • Tempo de Cocção: 20 minutos

  • Tempo Total: 1 hora

  • Rendimento: 6 porções

  • Nível de Dificuldade: Médio

Ingredientes

  • 1 kg de batatas Asterix ou Bintje

  • 400 g de farinha de trigo especial (aproximadamente, pode variar)

  • 1 ovo

  • 5 ml de azeite de oliva

  • 1 g de noz-moscada ralada

  • 30 g de queijo parmesão ralado

  • Sal a gosto

Modo de Preparo

Etapa 1: Prepare as Batatas

  1. Cozinhe as batatas com casca em água até que fiquem bem macias.

  2. Escorra e, ainda quentes, descasque-as.

  3. Passe as batatas pelo espremedor ou por uma peneira fina para obter um purê liso.

  4. Leve à geladeira e deixe esfriar completamente.

Etapa 2: Faça a Massa

  1. Coloque o purê de batatas frio sobre uma bancada enfarinhada.

  2. Abra um buraco no centro e adicione o ovo, o azeite de oliva, a noz-moscada, o parmesão e parte da farinha.

  3. Misture delicadamente com as mãos, acrescentando a farinha aos poucos até obter uma massa macia, que não grude nas mãos.

Etapa 3: Modele e Cozinhe

  1. Divida a massa em porções e enrole em cilindros de cerca de 2 cm de espessura.

  2. Corte em pedaços de aproximadamente 2 cm e, se desejar, pressione levemente com um garfo para formar o desenho característico.

  3. Cozinhe os nhoques em água fervente com sal, em pequenas quantidades.

  4. Assim que subirem à superfície, retire-os com uma escumadeira e coloque-os em uma travessa.

Etapa 4: Finalize

  • Cubra com o molho de sua preferência (sugo, bolonhesa, pesto ou manteiga e sálvia) e sirva imediatamente.

Dicas e Variações

  • Batata ideal: a Asterix é a preferida por ter menor teor de água, garantindo uma massa mais firme.

  • Ponto da massa: quanto menos farinha, mais leve será o nhoque. Trabalhe a massa rapidamente para não deixá-la pesada.

  • Congelamento: o nhoque pode ser congelado cru, sobre uma assadeira enfarinhada; depois de firme, transfira para sacos bem fechados.

  • Molho clássico: experimente com manteiga derretida, folhas de sálvia e parmesão ralado — simples e inesquecível.