Pão de Milho (Poolish)
Pão de Milho (Poolish)
Pão de Milho com Poolish (Pré-fermento)
Esta receita eleva o pão de milho caseiro a um novo patamar, utilizando uma técnica de panificação clássica chamada Poolish. Trata-se de um pré-fermento líquido que descansa por várias horas, desenvolvendo sabores complexos e garantindo um miolo incrivelmente úmido e uma maior durabilidade ao pão. O resultado é um pão de milho de casca dourada, miolo macio salpicado com grãos de milho adocicados e um aroma irresistível.
Informações Essenciais
Tempo de Preparo: 30 minutos
Tempo de Descanso: 8 a 12 horas (Poolish) + 2 horas (fermentação da massa)
Tempo de Cozimento: 25 a 30 minutos
Tempo Total: Um processo de mais de 12 horas
Rendimento: 2 pães médios ou 12 pãezinhos
Nível de Dificuldade: Difícil
Ingredientes
Para o Poolish (Prepare de Véspera)
150 g de farinha de trigo
150 ml de água
Uma pitada (¼ de colher de chá) de fermento biológico seco
Para a Massa Principal
300 g de farinha de trigo
50 g de fubá fino
O restante do fermento biológico seco (aprox. 8 g)
30 g de açúcar
10 g de sal (2 colheres de chá)
20 g de leite em pó
1 ovo
70 ml de leite
150 ml de água morna (aproximadamente)
20 g de manteiga, em temperatura ambiente
1 lata de milho verde (220 g), escorrido
7 g de aditivo de padaria (opcional)
Modo de Preparo
Etapa 1: Prepare o Poolish (De Véspera)
Em uma tigela, misture a farinha, a água e a pitada de fermento do Poolish. Cubra e deixe fermentar em temperatura ambiente por 8 a 12 horas (ou durante a noite). Ele estará pronto quando estiver cheio de bolhas e com um aroma fermentado.
Etapa 2: Prepare a Massa Principal (No Dia) 2. Em uma tigela grande ou na batedeira, misture os ingredientes secos: as farinhas (trigo e fubá), o restante do fermento, o açúcar, o sal, o leite em pó e o aditivo (se usar). 3. Faça um buraco no centro e adicione o ovo, o leite, a água morna e todo o Poolish já fermentado. 4. Comece a misturar com uma colher e depois com as mãos (ou com o gancho da batedeira), até formar uma massa homogênea. 5. Sove a massa por cerca de 8 a 10 minutos em uma superfície levemente enfarinhada. A massa deve começar a ficar elástica. 6. Adicione a manteiga e os grãos de milho escorridos. Sove por mais 5 a 7 minutos, até que a manteiga e o milho estejam completamente incorporados e a massa esteja lisa e macia.
Etapa 3: Fermentação e Modelagem 7. Primeira Fermentação: Forme uma bola com a massa, coloque em uma tigela untada com óleo, cubra e deixe crescer por 1 hora a 1 hora e 30 minutos, ou até dobrar de volume. 8. Modele os Pães: Pressione a massa para retirar o ar. Divida-a em duas porções iguais. Abra cada porção em um retângulo e enrole como um rocambole para formar um pão, ou corte em 6 pedaços para fazer pãezinhos (bastões). 9. Coloque os pães em uma forma de pão de forma untada ou em uma assadeira forrada com papel manteiga. 10. Segunda Fermentação: Cubra os pães e deixe-os crescer por mais 40 a 50 minutos, ou até que fiquem visivelmente inchados.
Etapa 4: Asse 11. Pré-aqueça o forno a 220°C. 12. Se desejar, pincele os pães com um pouco de leite ou gema de ovo e polvilhe com fubá. 13. Leve ao forno e asse por cerca de 25 a 30 minutos, ou até que os pães estejam bem dourados e, ao bater no fundo, emitam um som oco. 14. Deixe esfriar completamente sobre uma grade antes de fatiar.
Dicas e Variações
O Poder do Poolish: O Poolish é um pré-fermento que desenvolve sabores complexos que a fermentação rápida não consegue criar. É o segredo para um pão de milho com sabor de padaria artesanal e miolo mais úmido.
A Sova com Manteiga: Adicionar a manteiga no final da sova ajuda a desenvolver melhor o glúten, resultando em um miolo ainda mais macio e fofinho.
Milho na Massa: Os grãos de milho inteiros adicionam umidade e explosões de sabor adocicado ao pão. Certifique-se de escorrê-los bem antes de adicionar à massa.
Variação com Queijo: Para uma versão mais parecida com a broa de milho brasileira, adicione 1 xícara de queijo parmesão ou minas curado ralado e sementes de erva-doce à massa.