Pato no Tucupí
Pato no Tucupí
Pato no Tucupi (O Tesouro da Culinária Paraense)
Um prato de origens indígenas e alma amazônica, o Pato no Tucupi é a estrela máxima da culinária do Pará e o prato principal do almoço do Círio de Nazaré, a maior festa religiosa do Brasil. É uma receita de celebração, com um sabor complexo e inesquecível. A carne rica do pato, primeiro assada até dourar, é mergulhada em um caldo amarelo, ácido e aromático, o tucupi. A experiência é completada pelo jambu, uma erva que provoca uma leve e deliciosa dormência nos lábios, tornando cada garfada única.
Informações Essenciais
Tempo de Preparo: 30 minutos (+ 12 horas de marinada)
Tempo de Cozimento: 2 horas e 30 minutos
Tempo Total: 3 horas (+ tempo de marinada)
Rendimento: 6 a 8 porções
Nível de Dificuldade: Difícil
Ingredientes
Para o Pato
1 pato inteiro, limpo (aprox. 2 kg)
Suco de 2 limões
25 g de alho (aprox. 5 dentes), amassados
5 g (1 colher de chá) de pimenta do reino moída
Sal a gosto
Para o Tucupi Temperado
2 litros de tucupi
25 g de alho (aprox. 5 dentes), amassados
1 maço de chicória do Pará
3 a 4 pimentas de cheiro, inteiras
Para o Jambu
4 maços de jambu fresco, apenas folhas e talos mais tenros
Para Servir
Arroz branco
Farinha d'água de Bragança (típica do Pará)
Modo de Preparo
1. Prepare e Marine o Pato (de véspera)
Limpe bem o pato. Esfregue-o por dentro и por fora com o suco de limão para retirar qualquer odor forte.
Faça a vinha d'alhos (marinada): Em uma tigela, misture o alho amassado, o sal e a pimenta do reino. Esfregue este tempero por todo o pato, cobrindo bem a pele e a cavidade interna.
Coloque o pato em um saco plástico grande ou em uma travessa, cubra bem e deixe marinar na geladeira de um dia para o outro (mínimo de 12 horas).
2. Asse o Pato 4. Pré-aqueça o forno a 180°C. 5. Retire o pato da marinada e coloque-o em uma assadeira. Leve ao forno por aproximadamente 2 horas, ou até que a carne esteja bem macia e a pele, dourada e crocante. 6. Retire o pato do forno, deixe amornar um pouco e, em seguida, corte-o em pedaços pelas juntas (coxas, sobrecoxas, asas, peito). Reserve.
3. Prepare os Acompanhamentos (enquanto o pato assa) 7. Prepare o Tucupi: Em uma panela grande, coloque o tucupi, o alho amassado, a chicória do Pará, as pimentas de cheiro e sal a gosto. Leve ao fogo médio e, quando levantar fervura, abaixe o fogo e cozinhe por pelo menos 30 a 40 minutos para apurar bem os sabores. 8. Prepare o Jambu: Em uma panela separada, ferva uma quantidade generosa de água com sal. Mergulhe as folhas de jambu e cozinhe por apenas 1 a 2 minutos, até que fiquem macias, mas ainda com a cor verde-viva. Escorra bem e reserve.
4. Finalize e Sirva 9. Após o tucupi ter fervido, retire e descarte as folhas de chicória. 10. Adicione os pedaços de pato já assado ao tucupi quente e cozinhe em fogo baixo por mais 15 a 20 minutos, para que a carne absorva bem o sabor do caldo. 11. Para servir, coloque um ou dois pedaços de pato em um prato fundo. Regue generosamente com o caldo de tucupi quente e finalize com uma porção de jambu cozido por cima.
Dicas e Variações
A Tradição do Círio: O Pato no Tucupi é o prato principal do almoço do Círio de Nazaré, a maior festa religiosa do Brasil, que acontece em Belém do Pará. É um prato de celebração e de grande importância cultural.
Tucupi e Jambu: Esses ingredientes amazônicos são insubstituíveis para a receita. O Tucupi deve ser sempre bem fervido antes do consumo. O Jambu é o responsável pela "tremidinha" ou dormência na boca, uma sensação única e deliciosa.
Pato Macio e Saboroso: O segredo para um pato perfeito é a marinada longa e o cozimento em duas etapas. Assar o pato primeiro garante uma pele crocante e um sabor mais profundo do que simplesmente cozinhá-lo cru no caldo.
Acompanhamentos Perfeitos: Sirva com arroz branco para absorver o caldo e farinha d'água de Bragança (típica do Pará) para adicionar crocância. Um molho de pimenta de cheiro curtido no tucupi também é um ótimo complemento.