Receitas testadas p/ Verônica Nicoletti
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"O mundo da culinária ao seu alcance"

Quibebe

Quibebe

Quibebe (Purê Doce de Abóbora com Coco)

Um clássico da cozinha nordestina, o Quibebe é um prato de nome curioso e alma reconfortante. Feito à base de abóbora (ou jerimum, como é carinhosamente chamado na região), ele possui uma versatilidade encantadora. Embora exista uma famosa versão salgada, servida com carne de sol, esta receita celebra o seu lado doce: um purê cremoso e aveludado, enriquecido com leite de coco e açúcar, que se transforma em um delicioso doce de colher. É simples, rústico e com sabor de casa de avó.

Informações Essenciais

  • Tempo de Preparo: 15 minutos

  • Tempo de Cozimento: 30 minutos

  • Tempo Total: 45 minutos

  • Rendimento: 6 a 8 porções

  • Nível de Dificuldade: Fácil

Ingredientes

  • 1 kg de abóbora jerimum ou de pescoço, descascada e sem sementes

  • 200 ml de leite de coco

  • ½ xícara (chá) de açúcar (ou a gosto)

  • 1 pitada de sal

  • 1 pau de canela (opcional)

  • 3 a 4 cravos-da-índia (opcional)

Modo de Preparo

  1. Prepare a Abóbora: Corte a abóbora em cubos de tamanho uniforme.

  2. Cozinhe a Abóbora: Em uma panela média, coloque os cubos de abóbora, a pitada de sal e as especiarias (canela e cravo, se estiver usando). Adicione água suficiente apenas para cobrir o fundo da panela (cerca de 1 xícara).

  3. Leve ao fogo médio-baixo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 15 a 20 minutos, ou até que a abóbora esteja muito macia e se desfazendo ao toque de um garfo. A maior parte da água deverá ter evaporado.

  4. Faça o Purê: Retire e descarte o pau de canela e os cravos. Escorra qualquer excesso de água que tenha sobrado na panela. Amasse a abóbora com um garfo ou um amassador de batatas diretamente na panela, até obter um purê.

  5. Finalize o Quibebe: Leve a panela com o purê de volta ao fogo baixo. Adicione o leite de coco e o açúcar.

  6. Cozinhe, mexendo constantemente com uma colher de pau, por cerca de 5 a 10 minutos, até que o açúcar se dissolva completamente e o quibebe atinja uma consistência cremosa, espessa e homogênea.

  7. Sirva quente, morno ou frio, como sobremesa ou acompanhamento de pratos salgados, como carnes assadas.

Dicas e Variações

  • A Abóbora Certa: Prefira abóboras mais "secas" e adocicadas, como a jerimum (de leite) ou a de pescoço. Elas cozinham e viram um purê cremoso sem adicionar excesso de água ao prato.

  • Quibebe Salgado (A Outra Versão Clássica): Esta é a versão doce. Para fazer o famoso Quibebe Salgado, omita o açúcar e as especiarias (canela e cravo). Prepare um refogado com 1 cebola picada e 2 dentes de alho em azeite ou manteiga de garrafa. Junte a abóbora cozida e amassada, o leite de coco e cheiro-verde picado. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. É o acompanhamento perfeito para carne de sol, charque ou frango guisado.

  • Textura: Para um quibebe mais rústico, amasse a abóbora com um garfo, deixando alguns pedacinhos. Para uma versão perfeitamente lisa e aveludada, bata o purê no liquidificador ou com um mixer de mão antes de retornar ao fogo com o leite de coco.

  • Finalização Especial: Para a versão doce, polvilhar canela em pó por cima antes de servir realça ainda mais o sabor.