Sagu com creme

Sagu de Vinho com Creme de Caramelo

Uma Sobremesa Clássica da Serra Gaúcha

Um clássico absoluto dos almoços de domingo em família no sul do Brasil, o Sagu com Creme é uma sobremesa com herança dos imigrantes italianos. Bolinhas de sagu são cozidas lentamente em um caldo de vinho tinto com especiarias, transformando-se em pérolas translúcidas de cor rubi. A sobremesa só fica completa com seu par perfeito: um creme aveludado, que nesta receita ganha um sabor especial de caramelo. Servidos juntos e frios, formam uma combinação de texturas e sabores inesquecível.

Informações Essenciais

Tempo de Preparo: 20 minutos
Tempo de Cozimento: 45 minutos
Tempo Total: 1 hora e 5 minutos (+ tempo para esfriar)
Rendimento: 10 a 12 porções
Nível de Dificuldade: Fácil

Ingredientes

Para o Sagu de Vinho

1 xícara (chá) de sagu
600 ml de vinho tinto suave (ou seco)
250 ml de água
1 xícara (chá) de açúcar
1 pau de canela
4 a 5 cravos-da-índia

Para o Creme de Caramelo

1 litro de leite integral
1 xícara (chá) de açúcar
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
250 ml de água fria

Modo de Preparo

Etapa 1: Prepare o Sagu de Vinho

(Opcional, mas recomendado): Em uma tigela, deixe o sagu de molho em água fria por 30 a 60 minutos. Isso ajuda a hidratar as bolinhas e acelera o cozimento. Escorra antes de usar.
Em uma panela média, leve ao fogo o vinho, a água (250 ml), o pau de canela e os cravos.
Quando a mistura ferver, adicione o sagu (já escorrido, se tiver deixado de molho). Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo, por cerca de 25 a 30 minutos.
O sagu estará no ponto quando as bolinhas estiverem quase todas transparentes, com apenas um pequeno ponto branco no centro.
O Segredo: Somente neste momento, adicione o açúcar. Misture bem até dissolver completamente e cozinhe por mais 5 minutos.
Desligue o fogo e transfira o sagu para uma travessa ou compoteira. Deixe esfriar completamente (ele vai engrossar bastante ao esfriar).

Etapa 2: Prepare o Creme de Caramelo 7. Em uma panela grande, coloque 1 xícara de açúcar e leve ao fogo baixo, sem mexer, até derreter completamente e formar um caramelo de cor dourada. 8. Com muito cuidado, pois vai borbulhar intensamente, despeje o leite sobre o caramelo. O açúcar irá endurecer. Mantenha em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que o bloco de caramelo se dissolva por completo no leite. 9. Enquanto o caramelo dissolve, em uma tigela pequena, dissolva completamente as 5 colheres de farinha de trigo nos 250 ml de água fria, usando um garfo ou batedor de arame (fouet) para não deixar grumos. 10. Quando o leite com caramelo ferver, despeje a mistura de farinha dissolvida na panela, mexendo vigorosamente e sem parar. 11. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por cerca de 5 a 10 minutos, até o creme engrossar bem e perder o gosto de farinha crua. 12. Despeje o creme em uma travessa, cubra com filme plástico em contato com a superfície (para não criar película) e deixe esfriar completamente.

Etapa 3: Sirva 13. Sirva o sagu e o creme já frios, em taças individuais. A forma clássica de servir é colocar uma porção do creme de caramelo no fundo da taça e cobrir com uma porção generosa do sagu de vinho.

Dicas e Variações

O Segredo do Sagu Macio: Adicione o açúcar apenas no final do cozimento. Se o açúcar for adicionado no início, ele "sela" as bolinhas de sagu, impedindo que cozinhem por dentro e deixando-as duras.
Creme Lisinho: Para garantir que o creme não empelote, dissolva a farinha completamente na água fria antes de adicioná-la ao leite quente, e mexa vigorosamente com um batedor de arame.
Creme Mais Rico: Para um creme mais aveludado, similar a um "creme de confeiteiro", adicione 2 a 3 gemas de ovo à mistura de farinha e água. Antes de despejar tudo na panela, misture um pouco do leite quente a essa mistura de gemas para aquecê-las ("temperar") e evitar que talhem.
O Vinho: Tradicionalmente, usa-se um vinho tinto suave de mesa (como Bordô ou Isabel) para um sagu mais doce. Se preferir um sabor mais complexo e menos doce, use um vinho tinto seco (como Merlot) e ajuste a quantidade de açúcar a gosto.