TACACÁ do Pará
TACACÁ do Pará
O Tacacá é uma das mais autênticas e fascinantes iguarias da culinária amazônica, famosa por sua combinação de sabores e sensações únicas. Servido tradicionalmente em uma cuia, esse caldo quente une o sabor ácido do tucupi, a picância sutil da pimenta-de-cheiro e a sensação de dormência causada pelo jambu, que, junto com o camarão seco, criam uma experiência de sabor inesquecível.
Receita: Tacacá
Ingredientes
Ingrediente Quantidade Unidade de medida
Tucupi 0,600 L
Alho (amassado) 2 Unid.
Chicória do Pará 6 Unid.
Sal Q.B. Q.B.
Pimenta-de-cheiro (sem sementes) 2 Unid.
Jambu 2 Unid.
Camarão seco salgado 0,500 Kg
Goma de tapioca 0,150 Kg
Água 0,200 L
Modo de Preparo
Prepare o tucupi: Em uma panela grande, junte o tucupi, o alho, a chicória do Pará, o sal e as pimentas-de-cheiro. Leve ao fogo alto e, assim que ferver, comece a remover a espuma que se forma. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por alguns minutos.
Cozinhe o jambu: Enquanto o tucupi cozinha, coloque as folhas de jambu em uma panela média, cubra-as com água e cozinhe até os talos ficarem macios. Escorra bem e reserve.
Prepare a goma: Lave os camarões secos em água corrente para remover o excesso de sal. Em uma panela separada, misture a goma de tapioca com a água e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até obter uma papa translúcida e viscosa.
Montagem e finalização: O Tacacá é servido em camadas: primeiro a papa de goma, depois a porção de jambu e, por último, o camarão seco. Tudo é coberto com o tucupi fervente. Sirva imediatamente em uma cuia.