Vatapá e Acarajé
Vatapá e Acarajé
Acarajé e Vatapá da Bahia
Mais do que simples receitas, o Acarajé e o Vatapá são a alma da culinária afro-brasileira, um legado sagrado e saboroso das cozinhas dos terreiros e das mãos talentosas das Baianas do Acarajé. O acarajé, um bolinho frito de feijão-fradinho, crocante por fora e macio por dentro, serve como uma "concha" para receber recheios cremosos e vibrantes. O principal deles é o vatapá, um creme aveludado de pão, camarão, leite de coco e azeite de dendê. Juntos, eles formam uma experiência gastronômica única, cheia de história, aroma e axé.
Receita 1: Acarajé Tradicional
Informações Essenciais
Tempo de Preparo: 30 minutos (+ 12 horas de molho para o feijão)
Tempo de Cozimento: 30 minutos
Tempo Total: 1 hora (+ tempo de molho)
Rendimento: 20 a 25 acarajés
Nível de Dificuldade: Difícil
Ingredientes
500 g de feijão-fradinho cru
1 cebola grande, em pedaços
2 dentes de alho
1 colher (chá) de sal
Azeite de dendê para fritar por imersão (aprox. 1 litro)
Modo de Preparo
Prepare o Feijão (Etapa Crucial): Deixe o feijão-fradinho de molho em uma tigela grande com o dobro de água por no mínimo 12 horas (ou de um dia para o outro).
Retire as Cascas: Escorra o feijão. Para retirar as cascas, coloque o feijão no liquidificador ou processador e pulse algumas vezes rapidamente, apenas para quebrar os grãos. Devolva os grãos quebrados para uma bacia com água e, com as mãos, esfregue-os uns contra os outros. As cascas se soltarão e boiarão. Vá retirando as cascas com uma peneira. Repita o processo até que a maioria dos grãos esteja sem casca e sem o "olho" preto. Este é um processo demorado e que exige paciência.
Faça a Massa: Escorra muito bem o feijão já sem casca. Leve-o ao processador de alimentos (preferencialmente) ou liquidificador junto com a cebola em pedaços, o alho e o sal. Bata até obter uma massa bem espessa, densa e homogênea.
Aere a Massa: Transfira a massa para uma tigela grande. Agora, o segredo para um acarajé fofo: com uma colher de pau, bata a massa vigorosamente, sempre no mesmo sentido, por cerca de 10 a 15 minutos. Você notará que a massa ficará mais clara, aerada e quase dobrará de volume.
Frite os Acarajés: Em uma panela funda, aqueça o azeite de dendê em fogo médio. O óleo não deve estar fumegante, ou o acarajé queimará por fora e ficará cru por dentro.
Modele os bolinhos com a ajuda de duas colheres de sopa e coloque-os para fritar no dendê quente. Frite poucos de cada vez, por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado, até que estejam bem dourados e cozidos por dentro.
Retire com uma escumadeira, deixe escorrer em papel toalha e sirva quente.
Receita 2: Vatapá Cremoso de Camarão
Informações Essenciais
Tempo de Preparo: 25 minutos
Tempo de Cozimento: 30 minutos
Tempo Total: 55 minutos
Rendimento: Recheio para todos os acarajés (aprox. 1,5 litro)
Nível de Dificuldade: Médio
Ingredientes
500 g de camarão fresco, limpo
500 g de filé de peixe branco (opcional, para um caldo mais rico)
5 pães franceses amanhecidos, picados
1 litro de leite de coco
1 cebola grande, picada
1 pimentão verde pequeno, picado
2 tomates maduros, sem sementes, picados
3 dentes de alho, picados
2 pimentas de cheiro, picadas
50 g de amendoim torrado e moído
50 g de castanha de caju torrada e triturada
4 colheres (sopa) de azeite de dendê
Coentro e cebolinha picados a gosto
Sal a gosto
Modo de Preparo
Prepare a Base: Em uma tigela, coloque o pão picado e cubra com o leite de coco, deixando hidratar bem por uns 15 minutos. Em seguida, bata essa mistura no liquidificador até obter um creme liso. Reserve.
Cozinhe os Frutos do Mar: Em uma panela, cozinhe o peixe (se usar) em água e sal. Retire o peixe, desfie e reserve. Coe e reserve o caldo. No mesmo caldo, cozinhe rapidamente os camarões por 2 minutos. Escorra e reserve os camarões e o caldo.
Faça o Refogado: Em uma panela grande, aqueça o azeite de dendê em fogo médio. Refogue a cebola, o alho, o pimentão e os tomates até ficarem bem macios.
Cozinhe o Vatapá: Despeje o creme de pão batido na panela do refogado. Adicione o amendoim e a castanha de caju moídos. Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente com uma colher de pau, por cerca de 15 a 20 minutos. A mistura vai engrossar. Se ficar muito espessa, adicione aos poucos o caldo de peixe reservado.
Finalize: Quando o creme estiver cozido e encorpado, adicione o peixe desfiado e os camarões cozidos. Misture bem e cozinhe por mais 2 minutos. Desligue o fogo, incorpore o coentro e a cebolinha picados e ajuste o sal.
Dicas e Montagem Final
Montagem do Acarajé: Para servir, corte o acarajé frito ao meio, sem separar as partes. Recheie generosamente com o vatapá quente.
Acompanhamentos Clássicos: O acarajé completo tradicionalmente também leva Caruru (um creme de quiabo), Vinagrete (tomate, cebola e coentro picados) e camarão seco refogado no dendê.
O Dendê: O azeite de dendê é o coração da receita, conferindo cor, aroma e sabor únicos. Escolha um dendê de boa qualidade.