VATAPÁ PARAENSE
VATAPÁ PARAENSE
O Vatapá Paraense é um clássico que se destaca por sua cremosidade e sabor. Diferente da versão baiana, ele utiliza uma combinação de camarão fresco e seco, com o toque de azeite de dendê e o sabor suave do leite de coco. O resultado é um creme delicioso e aveludado, ideal para acompanhar diversos pratos.
Receita: Vatapá Paraense
Ingredientes
Ingrediente Quantidade Unidade de medida
Camarão seco 0,150 Kg
Camarão fresco 0,500 Kg
Cebola 0,100 Kg
Tomate 0,100 Kg
Salsinha Q.B. Q.B.
Cebolinha Q.B. Q.B.
Azeite de oliva 0,030 L
Suco de limão 0,020 L
Pimenta-de-cheiro Q.B. Q.B.
Pão ou farinha de trigo diluída 3 Und.
Azeite de dendê 0,010 L
Leite de coco 0,250 L
Sal Q.B. Q.B.
Modo de Preparo
Prepare o camarão: Limpe os camarões frescos, separando as cabeças e as cascas. Lave os camarões secos e deixe-os de molho por cerca de 1 hora, trocando a água 3 a 4 vezes para remover o sal em excesso.
Faça o caldo: Em uma panela média, adicione 500 mL de água. Leve ao fogo com as cabeças e cascas dos camarões frescos, junto com parte da cebola, tomate, salsinha e cebolinha. Ferva por 10 minutos. Coe o caldo e reserve.
Prepare a base: Triture 150g dos camarões secos. Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva. Adicione os camarões frescos inteiros e os camarões secos moídos. Junte o restante da cebola, tomate, salsinha, cebolinha, suco de limão e a pimenta-de-cheiro. Refogue tudo.
Adicione a base cremosa: Em uma tigela separada, misture a farinha de trigo com o leite de coco até dissolver. Adicione essa mistura ao refogado e mexa vigorosamente com uma colher até obter um creme.
Finalize: Adicione o azeite de dendê e o caldo reservado. Misture bem, prove e ajuste o sal. Cozinhe em fogo baixo até o vatapá ganhar consistência.