Sagu
Sagu
O Sagu de Vinho é uma sobremesa profundamente enraizada na tradição da Serra Gaúcha, trazendo o conforto do doce caseiro com a sofisticação do vinho tinto. O segredo deste preparo está na paciência para atingir o ponto de transparência perfeita das pérolas de mandioca, que absorvem a cor e o aroma da uva e das especiarias, resultando em uma textura única e aveludada.
Sagu de Vinho Tinto
Tempo de Preparo: 40 minutos (mais tempo de geladeira)
Rendimento: 12 porções
Ingredientes
Qtde. Unidade Ingrediente
1,5 litro Vinho tinto (de preferência tinto seco ou suave de boa qualidade)
1,5 litro Água
200 g Sagu (pérolas de mandioca)
300 g Açúcar
q.b. - Canela em casca
Modo de Fazer
Cozimento Inicial: Em uma panela grande, coloque a água para ferver. Assim que atingir a ebulição, acrescente o sagu e a canela.
Hidratação e Transparência: Cozinhe o sagu, mexendo ocasionalmente para não grudar no fundo, até que as bolinhas fiquem quase totalmente transparentes (um pequeno ponto branco no centro é normal nesta etapa).
Infusão de Vinho: Adicione o vinho tinto à panela. Deixe cozinhar em fogo baixo até que o caldo reduza levemente e engrosse, ganhando uma consistência de xarope brilhante.
Adoçamento: Por último, acrescente o açúcar. Misture bem e deixe ferver por mais 5 minutos para que o sabor se incorpore totalmente às bolinhas.
Resfriamento: Retire do fogo, deixe amornar e leve à geladeira. Sirva bem gelado.
Dicas
O Sagu Perfeito: Se você prefere as bolinhas mais soltas, pode deixar o sagu de molho em água fria por 30 minutos antes do cozimento, descartando a água do molho em seguida.
Acompanhamento Clássico: A forma mais tradicional de servir o sagu é acompanhado de um generoso Creme de Baunilha (feito com leite, gemas e açúcar), que equilibra a acidez do vinho.
Especiarias Extras: Além da canela, você pode adicionar alguns cravos-da-índia durante o cozimento para intensificar o aroma.
Observações
A escolha do vinho influencia diretamente no resultado final: vinhos mais encorpados trazem uma cor mais rubi e sabor mais intenso ao doce.
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