APFELSTRUDEL AUSTRÍACO

O Apfelstrudel é uma das joias da confeitaria austríaca, famoso por sua massa incrivelmente fina, quase transparente, que envolve um recheio generoso e aromático de maçãs. A técnica de abrir a massa sobre uma toalha é um ritual tradicional que garante a leveza característica deste doce, proporcionando um contraste perfeito entre a crocância das nozes e a maciez das frutas com canela.

Apfelstrudel Austríaco

• Tempo de Preparo: 2 horas (incluindo descanso)

• Rendimento: 8 a 10 porções

Ingredientes

Massa

Qtde. Unidade Ingrediente
50 ml Manteiga sem sal derretida
2 g Sal
1 unid Ovo
100 ml Água
250 g Farinha de trigo
q.b. - Óleo para untar a massa

Recheio

Qtde. Unidade Ingrediente
8 unid Maçãs (preferencialmente ácidas/verdes)
200 g Açúcar
100 g Nozes picadas
50 g Farinha de rosca
100 g Manteiga sem sal derretida
q.b. - Suco de limão
q.b. - Canela em pó

Modo de Fazer

1. Preparo da Massa: Em um bowl, misture a manteiga derretida, o sal, a água e o ovo. Vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos, sovando até obter uma massa lisa, elástica e macia.

2. Descanso: Forme uma bola com a massa, unte toda a superfície com óleo, cubra com um saco plástico e deixe descansar por 1 hora em temperatura ambiente.

3. Preparo do Recheio: Descasque e corte as maçãs em lâminas finas. Misture imediatamente com o suco de limão e o açúcar. Reserve.

4. Abertura da Massa: Estenda uma toalha de mesa limpa sobre uma superfície plana e enfarinhe-a bem. Coloque a massa no centro e abra-a com as mãos (usando as costas das mãos) por baixo da massa, esticando do centro para as bordas até que fique transparente.

5. Montagem: Pincele a manteiga derretida sobre toda a massa. Espalhe as maçãs laminadas, seguidas pela farinha de rosca, a canela e, por fim, as nozes picadas.

6. Modelagem: Com o auxílio da toalha, enrole a massa como um rocambole. Pincele a superfície com mais manteiga derretida.

7. Cozimento: Transfira para uma forma untada e leve ao forno pré-aquecido a 160ºC. Asse até que esteja bem dourado e crocante.

Dicas

• Transparência: O teste clássico para a massa do strudel é conseguir ler um jornal através dela; quanto mais fina, mais delicada será a textura final.

• Farinha de Rosca: A função da farinha de rosca no recheio é absorver o suco que as maçãs soltam durante o cozimento, evitando que a massa fique úmida ou "solada".

• Serviço: Sirva ainda morno polvilhado com açúcar de confeiteiro. Fica divino acompanhado de uma generosa porção de chantilly fresco ou uma bola de sorvete de creme.

Observações

• Esta mesma massa básica pode ser utilizada para o preparo da Baklava, o famoso doce de origem turca.