Receitas testadas p/ Verônica Nicoletti
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"O mundo da culinária ao seu alcance"

CASSATA

CASSATA

Esta receita é uma homenagem ao clássico "Napolitano", unindo a leveza do chantilly à riqueza das gemas em um semifreddo tricolor. A estrutura em camadas oferece uma experiência sensorial completa, onde o frescor do morango, a suavidade da baunilha e a intensidade do chocolate se encontram em uma sobremesa gelada, cremosa e visualmente encantadora.

Sorvete Tricolor (Estilo Napolitano)

  • Tempo de Preparo: 1 hora (mais 4 horas de freezer)

  • Rendimento: 12 porções

Ingredientes

Qtde. Unidade Ingrediente
750 ml Creme de leite fresco
100 ml Leite
12 unidades Gemas
350 g Açúcar
100 g Chocolate em pó
150 g Geleia de morango ou morangos frescos esmagados
5 ml Essência de baunilha

Modo de Fazer

  1. Chantilly: Misture o leite com o creme de leite fresco (nata) e bata na batedeira até atingir o ponto de chantilly firme. Reserve na geladeira.

  2. Base de Ovos: Em outro bowl, bata as gemas com o açúcar vigorosamente até obter um creme claro, fofo e que tenha dobrado de volume.

  3. Aeração: Incorpore delicadamente o creme de gemas ao chantilly reservado, utilizando movimentos manuais de baixo para cima para manter a leveza da massa.

  4. Divisão de Sabores: Divida essa mistura base em três partes iguais em recipientes separados:

    • Parte 1: Misture a geleia ou os morangos esmagados.

    • Parte 2: Misture a essência de baunilha.

    • Parte 3: Misture o chocolate em pó (peneire para evitar grumos).

  5. Montagem: Em uma forma (tipo bolo inglês ou refratário), coloque a primeira camada e leve ao freezer até firmar levemente. Adicione a segunda camada, deixe gelar, e finalize com a terceira.

  6. Congelamento: Mantenha no freezer por, no mínimo, 4 horas antes de servir.

Dicas

  • Cuidado com o Chantilly: Certifique-se de que o creme de leite esteja bem gelado antes de bater para garantir que ele suba e não vire manteiga.

  • Camadas Definidas: O segredo do visual é a paciência. Esperar a camada anterior firmar impede que as cores se misturem, criando o efeito listrado perfeito.

  • Consumo: Retire do freezer cerca de 5 a 10 minutos antes de servir para que a textura fique mais cremosa e fácil de boleirar.

Observações

  • Se utilizar morangos frescos esmagados em vez de geleia, você pode adicionar uma colher extra de açúcar àquela parte para equilibrar a acidez.