MERENGUE CARAMELIZADO
MERENGUE CARAMELIZADO
O Merengue Caramelizado é uma cobertura clássica que une a leveza aérea das claras em neve com a profundidade de sabor e a cor dourada do caramelo. Diferente do merengue tradicional, esta versão oferece uma textura mais estável e um perfil de sabor amendoado, sendo a escolha perfeita para finalizar tortas, pavês ou criar decorações elegantes que fogem do óbvio.
Merengue Caramelizado
Tempo de Preparo: 25 minutos
Rendimento: Ideal para cobrir uma torta de 25cm
Ingredientes
Qtde. Unidade Ingrediente
250 ml Claras
500 g Açúcar refinado
Para o Caramelo
200 g Açúcar refinado (para caramelizar)
Modo de Fazer
Aquecimento das Claras: Em uma panela, misture as claras e os 500g de açúcar refinado. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, apenas até aquecer (aproximadamente 45°C). Dica: Ao tocar com o dedo, deve estar quente, mas suportável, e os grãos de açúcar devem estar dissolvidos.
Batimento: Transfira a mistura imediatamente para a batedeira e bata em velocidade máxima até formar picos firmes e o bowl da batedeira esfriar.
Preparação do Caramelo: Enquanto o merengue bate, leve os 200g de açúcar ao fogo em outra panela até derreter e atingir uma cor de caramelo âmbar médio.
Incorporação: Com a batedeira ainda em funcionamento, despeje o açúcar caramelizado quente em um fio constante sobre o merengue.
Finalização: Continue batendo até que a cor esteja completamente uniforme. Desligue a batedeira e utilize em seguida.
Dicas
Segurança: Ao despejar o caramelo, faça-o pela lateral do bowl para evitar que o batedor espirre o açúcar quente.
Textura: Este merengue é excelente para trabalhar com bico de confeitar, pois o caramelo ajuda a manter a estrutura dos desenhos por mais tempo.
Aplicação: Fica incrível quando utilizado como cobertura para a Torta de Bombom ou para contrastar com o Creme de Limão que preparamos anteriormente.