Molho Bechamel
Molho bechamel clássico: o começo de tudo
O molho bechamel é um dos molhos mais tradicionais da culinária, conhecido pela textura cremosa e sabor suave que combina com quase tudo. Feito a partir de uma base simples, ele é perfeito para dar corpo e delicadeza a pratos como lasanhas, gratinados, suflês, legumes assados e até recheios de tortas salgadas. Por ser neutro e versátil, o bechamel é considerado um verdadeiro molho-base: a partir dele, você pode criar inúmeras variações, acrescentando queijos, ervas ou temperos diferentes. Se você está começando na cozinha, dominar esse molho é como aprender um alicerce — depois que você entende o ponto certo de cremosidade, abre-se um mundo de possibilidades para deixar suas receitas mais ricas, aconchegantes e com aquele toque caseiro irresistível.
Molho Bechamel
Tempo de preparo
Aproximadamente 25 a 30 minutos.
Rendimento
Cerca de 6 a 8 porções, dependendo do uso.
Ingredientes
- 1 litro de leite
- 100 g de farinha de trigo
- 100 g de manteiga
- 20 g de sal
- 1 cebola pequena
- 1 folha de louro
- 3 cravos-da-índia
Modo de preparo
- Ferver o leite com o sal, a folha de louro e a cebola. Quando levantar fervura, desligar o fogo e reservar.
- Em outra panela, derreter a manteiga em fogo baixo. Juntar a farinha de trigo e mexer bem até formar uma pasta lisa, sem deixar dourar demais.
- Acrescentar o leite aos poucos, mexendo sempre com um fouet ou colher para não embolotar.
- Deixar no fogo até engrossar, mexendo continuamente, até que o molho cozinhe por alguns minutos e atinja textura cremosa e homogênea, sem grumos.
Dicas e variações para o seu molho bechamel
Para evitar grumos, aqueça primeiro a manteiga, junte a farinha e mexa bem por 1–2 minutos, formando um roux liso. Depois, adicione o leite aos poucos, sempre mexendo com um fouet (batedor de arame) ou colher de silicone, de preferência fora do fogo ou em fogo bem baixo. Se ainda assim formar gruminhos, passe o molho por uma peneira fina ou bata rapidamente com um mixer até ficar liso.
Para ajustar a textura sem mudar a receita base, pense assim: se quiser o molho mais espesso, deixe cozinhar um pouco mais, mexendo sempre, até reduzir e engrossar. Se ficar grosso demais, acrescente um pouco mais de leite quente, aos poucos, até chegar no ponto desejado. Lembre-se de provar o sal e ajustar os temperos depois de qualquer correção de textura.
Para armazenar, deixe o molho esfriar, cubra bem (de preferência com filme plástico encostando na superfície para evitar película) e leve à geladeira por até 2 dias. Para reaquecer, coloque em fogo baixo, mexendo sempre, e adicione um pouco de leite se estiver muito espesso. Vá mexendo com calma: em poucos minutos o molho volta a ficar cremoso e pronto para uso.
Você pode criar variações simples sem alterar a base: para um molho branco com queijo, acrescente queijo ralado (muçarela, parmesão ou prato) já com o fogo desligado, mexendo até derreter. Para um toque clássico, junte uma pitada de noz-moscada ralada na hora, além de pimenta-do-reino branca. Use o bechamel para gratinar legumes, couve-flor, batatas, lasanhas, canelones e outras massas recheadas. Com essas dicas, você tem tudo para acertar o ponto já na primeira tentativa e ir ganhando confiança a cada preparo.