Molho Remoulade: o clássico francês que transforma qualquer prato

O molho remoulade (ou rémoulade) é um clássico da culinária francesa que conquistou cozinhas no mundo inteiro graças à sua combinação irresistível de sabores e texturas. Cremoso na base, levemente ácido e cheio de pedacinhos crocantes de picles, alcaparras e ervas, ele traz um contraste delicioso que realça, em vez de esconder, o sabor dos alimentos. Perfeito para iniciantes, é um molho simples de preparar, mas com um resultado que parece de bistrô.

De origem francesa, o remoulade nasceu como um acompanhamento elegante para peixes e frutos do mar, mas rapidamente ganhou espaço em receitas do dia a dia por sua versatilidade. Ele brilha ao lado de frutos do mar grelhados, peixes empanados bem douradinhos, sanduíches gourmet e uma infinidade de petiscos, como batatas rústicas, bolinhos e tiras de frango. Com poucos ingredientes e um passo a passo descomplicado, esse molho transforma lanches simples em experiências especiais, trazendo um toque sofisticado e acolhedor à sua mesa.

Molho Remoulade (Molho Remolado) Simples e Crocante

Tempo de preparo: 15 minutos
Rendimento: cerca de 6 porções

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de maionese
• 2 colheres (sopa) de salsa fresca bem picada
• 3 colheres (sopa) de pepino em conserva (picles) bem picado
• 1 colher (sopa) de mostarda (amarela ou Dijon)
• 1 colher (sopa) de alcaparras bem picadas (lavadas e escorridas)
• 1 a 2 colheres (sopa) de suco de limão ou vinagre
• 1 colher (sopa) de cebolinha ou cebola roxa bem picada (opcional)
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Temperos opcionais: pitada de páprica doce ou picante, ervas secas (orégano, tomilho) a gosto

Como picar para manter a textura crocante: lave bem a salsa e a cebolinha, se usar, seque com papel-toalha e pique bem miudinho, em pedacinhos de 2 a 3 mm. Faça o mesmo com o pepino em conserva e a cebola roxa: corte em fatias finas, depois em tirinhas e, por fim, em cubinhos pequenos. Assim, o molho fica cremoso, mas com pedacinhos crocantes em cada colherada.

Modo de preparo passo a passo:

1. Em uma tigela média, coloque a maionese e a mostarda e misture até ficar homogêneo.
2. Acrescente o pepino em conserva picado, as alcaparras picadas, a salsa e, se desejar, a cebolinha ou cebola roxa. Misture delicadamente para distribuir bem os pedacinhos.
3. Junte 1 colher (sopa) de suco de limão ou vinagre, mexa e prove. Se quiser mais acidez, adicione aos poucos até chegar ao sabor que você gosta.
4. Tempere com uma pitada de sal e pimenta-do-reino. Prove novamente antes de colocar mais sal, pois picles e alcaparras já são salgados.
5. Se quiser, finalize com uma pitada de páprica ou ervas secas para dar mais cor e aroma. Misture bem até o molho ficar uniforme.

Ajustando acidez e sal: sempre prove o molho depois de misturar todos os ingredientes. Se estiver muito ácido, coloque um pouco mais de maionese. Se estiver sem graça, acrescente mais algumas gotas de limão ou vinagre e uma pitada extra de sal, sempre aos poucos, provando entre cada ajuste.

Conservação na geladeira: transfira o molho para um pote limpo com tampa, nivele a superfície e feche bem. Guarde na geladeira por até 3 dias. Mantenha sempre refrigerado e use talheres limpos para servir, evitando contaminação. Antes de usar novamente, mexa rapidamente para recuperar a textura cremosa.

Dicas de uso e variações do Molho Remoulade

O Molho Remoulade é extremamente versátil e pode ser adaptado para diferentes gostos e momentos. Para uma versão mais leve, substitua parte ou toda a maionese por iogurte natural ou use maionese light, mantendo a textura cremosa, porém com sabor mais suave e refrescante. Se preferir um perfil mais intenso, aumente a quantidade de mostarda, adicione um toque extra de pimenta ou algumas gotas de molho de pimenta, criando um contraste marcante com frutos do mar e frituras. Você também pode brincar com as ervas: use endro para um aroma mais delicado e levemente cítrico, cebolinha para um frescor verde que combina muito bem com frango e batatas, ou coentro para um toque mais vibrante, perfeito com peixes e pratos de inspiração tropical. Na hora de servir, experimente o molho com camarão grelhado, peixe empanado bem crocante, batatas rústicas assadas, saladas variadas, sanduíches de frango ou um hambúrguer de peixe suculento. Ajuste a acidez com limão a gosto e vá provando até encontrar o equilíbrio ideal para o seu paladar. Teste hoje mesmo a sua versão favorita de Remoulade e descubra novas combinações na sua cozinha.