Mousse de Pimentão
Mousse de Pimentão Vermelho Cremosa
Delicada e cheia de sabor, esta mousse de pimentão vermelho combina textura extremamente cremosa com um leve toque defumado e aromático. É perfeita para servir como entrada em jantares especiais, em mesas de petiscos ou como acompanhamento elegante para carnes e peixes grelhados. Sirva bem gelada, em taças ou ramequins individuais, decorada com ervas frescas para um visual sofisticado e convidativo.
Tempo de preparo: aproximadamente 40 minutos + tempo de geladeira
Rendimento: cerca de 6 porções individuais
Ingredientes
- 2 dentes de alho picado
- 250 ml de caldo de galinha
- 100 g de cebola picada
- 300 g de nata batida
- 50 ml de óleo
- 6 folhas de gelatina incolor sem sabor
- 500 g de pimentão vermelho em cubos
- 30 ml de purê de tomate
- 80 ml de vinho branco
- sal e pimenta moída q.b.
Para um resultado ainda mais marcante, utilize pimentões bem maduros e de cor intensa, retirando completamente as sementes e partes brancas para evitar amargor. Refogue a cebola e o alho no óleo até ficarem macios e translúcidos, acrescente o pimentão em cubos, o purê de tomate, o vinho branco e o caldo de galinha, cozinhando até que tudo esteja bem macio. Bata a mistura no liquidificador até obter um creme liso, ajuste o sal e a pimenta e incorpore a gelatina previamente hidratada e derretida. Depois de esfriar, envolva delicadamente a nata batida, distribua em taças ou ramequins e leve à geladeira até firmar. Finalize com ervas frescas picadas para realçar o aroma e o contraste de cores.
Modo de Preparo da Mousse de Pimentão
1. Refogar a base aromática
Aqueça 2 colheres (sopa) de óleo em fogo médio. Junte 1 cebola picada e 2 dentes de alho picados, mexendo sempre, até ficarem levemente dourados e caramelizados. Ponto ideal: cebola macia, brilhante e com bordas douradas, sem queimar, para não amargar.
2. Cozinhar o pimentão com os temperos
Adicione 2 pimentões vermelhos picados, sal e pimenta-do-reino a gosto. Acrescente 1/2 xícara de vinho branco e 1/2 xícara de purê de tomate. Misture bem, tampe parcialmente e deixe cozinhar em fogo baixo até o pimentão ficar bem macio. Ponto ideal: o pimentão deve quase se desmanchar ao apertar com a colher.
3. Bater com o caldo de galinha
Transfira a mistura ainda quente para o liquidificador, junte cerca de 1 xícara de caldo de galinha quente e bata até obter um creme liso e homogêneo. Se necessário, ajuste a quantidade de caldo para chegar a uma textura cremosa, nem muito líquida nem muito grossa.
4. Hidratar e incorporar a gelatina
Hidrate a gelatina incolor e sem sabor conforme as instruções da embalagem (geralmente em água fria) e depois dissolva em banho-maria ou no micro-ondas, sem ferver. Misture a gelatina dissolvida ao creme de pimentão ainda morno, mexendo bem para distribuir de forma uniforme.
5. Ajustar temperos e deixar esfriar
Prove o creme e acerte o sal, a pimenta e, se desejar, um toque de páprica ou ervas frescas picadas. Deixe esfriar em temperatura ambiente até ficar apenas levemente morno, para não derreter a nata batida no próximo passo.
6. Incorporar a nata batida
Bata a nata (ou creme de leite fresco) até ficar aerada e levemente espessa, em ponto de picos suaves. Incorpore delicadamente ao creme de pimentão, em movimentos envolventes, para manter a textura leve. Ponto ideal: mousse uniforme, cremosa e bem aerada, sem grumos.
7. Moldar e gelar
Distribua a mousse em formas levemente untadas com óleo neutro ou em taças individuais. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou até firmar completamente. A mousse pronta deve manter o formato ao desenformar, mas ainda ser macia ao corte.
Dica de variação: sirva a mousse de pimentão com torradas finas, legumes crus em palitos (cenoura, pepino, salsão) ou use como recheio de canapés e sanduíches frios. Finalize com ervas frescas picadas ou um fio de azeite para realçar o sabor.
Harmonização e Apresentação da Mousse de Pimentão
Sirva a mousse de pimentão bem fria, retirada da geladeira cerca de 10 minutos antes de ir à mesa, para que fique cremosa, mas ainda firme. Ela combina muito bem com pães rústicos fatiados, torradas crocantes, grissinis, além de saladas verdes leves ou uma tábua de frios com queijos suaves e presuntos magros. Para decorar o prato, use ervas frescas picadas, como salsinha, cebolinha ou manjericão, finalize com um fio de azeite extra virgem e algumas tiras de pimentão assado por cima ou ao redor da mousse, criando contraste de cores. Na hora de harmonizar, aposte em um vinho branco leve e bem gelado, como um Sauvignon Blanc jovem, ou em um espumante brut refrescante, que limpa o paladar entre uma colherada e outra. Experimente também com água com gás e rodelas de limão para uma opção sem álcool, mantendo a sensação de frescor. Agora é a sua vez: prepare, sirva e surpreenda!
