Este gaspacho doce de frutas vermelhas é uma releitura leve e refrescante do clássico gaspacho espanhol. Em vez de legumes crus, ele combina tomate bem maduro com amoras, framboesas, morangos, um toque de limão e folhas frescas de manjericão, adoçados com açúcar na medida certa. O resultado é uma sopa fria aveludada, de cor intensa, que pode ser servida em taças ou tigelinhas como sobremesa diferente e elegante.

O perfil de sabor é fresco, levemente ácido e adocicado: a acidez do tomate e do limão equilibra a doçura natural das frutas vermelhas e do açúcar, enquanto o manjericão traz um aroma herbáceo delicado que deixa o prato mais sofisticado. Em boca, você sente primeiro o frescor gelado, depois as notas cítricas e, por fim, o dulçor suave das frutas, sem ficar enjoativo.

É uma opção perfeita para dias quentes de verão, quando tudo o que você quer é algo leve, aromático e que não pese. Funciona muito bem como sobremesa após um almoço mais caprichado, como parte de um brunch de fim de semana ou até como uma entrada criativa em jantares descontraídos. Também é ótima ideia para receber amigos: você pode preparar com antecedência, manter bem gelado e finalizar na hora com frutas frescas picadas e folhinhas de manjericão por cima.

O tempo de preparo é rápido, cerca de 20 a 25 minutos, considerando o tempo para lavar, cortar e bater os ingredientes, mais o período de resfriamento na geladeira, que pode variar de 1 a 2 horas para ficar bem gelado e com os sabores integrados. O rendimento médio é de 4 a 6 porções, dependendo do tamanho das taças ou tigelas utilizadas. Se quiser servir em copinhos menores, como degustação em festas, você pode chegar facilmente a 8 porções delicadas.

Para preparar, basta bater no liquidificador os tomates maduros sem sementes com uma boa quantidade de morangos, framboesas e amoras, ajustando as proporções conforme o que você tiver em casa. Em seguida, entra o suco de limão, que realça a cor e o sabor das frutas, e o açúcar, que deve ser adicionado aos poucos até chegar ao ponto de doçura que você prefere. Algumas folhas de manjericão fresco são batidas junto para perfumar o gaspacho, e outras ficam reservadas para decorar na hora de servir.

Depois de bater tudo, é importante coar a mistura se você quiser uma textura mais lisa e delicada, sem sementes. Em seguida, leve à geladeira em uma jarra ou tigela coberta, para que a sopa fique bem fria e os sabores se harmonizem. Na hora de servir, você pode completar com pedacinhos de morango fresco, algumas frutas vermelhas inteiras, raspas finas de limão e folhas de manjericão, criando contraste de texturas e um visual vibrante.

Esse gaspacho doce é também uma ótima forma de aproveitar frutas vermelhas que estejam muito maduras, transformando-as em uma sobremesa leve e cheia de personalidade. Se quiser variar, você pode reduzir um pouco o açúcar e servir com uma colherada de iogurte natural ou sorvete de creme, criando um contraste interessante entre o frio cremoso e a sopa de frutas. Versátil, bonito e fácil de fazer, ele rapidamente se torna um curinga no seu repertório de receitas para impressionar sem complicação.

Ingredientes (serve 4 pessoas)

• 4 tomates maduros concassê (sem pele e sem sementes)
• 250 g de amoras frescas ou congeladas
• 250 g de framboesas frescas ou congeladas
• 250 g de morangos maduros, sem folhas
• 1 limão (suco e, se desejar, raspas)
• 1/2 molho de manjericão fresco
• 50 g de açúcar (ajuste a gosto)
• Gelo a gosto (opcional, para servir bem gelado)

Modo de preparo

1. No liquidificador, coloque os tomates concassê, as amoras, as framboesas, os morangos, o suco de limão, o açúcar e algumas folhas de manjericão. Bata bem até obter um purê totalmente homogêneo e cremoso.

2. Prove e ajuste o sabor: se quiser mais doce, acrescente um pouco mais de açúcar; se preferir mais acidez e frescor, adicione um pouco mais de suco de limão.

3. Para uma textura mais lisa e delicada, passe o gaspacho por uma peneira fina, pressionando com uma colher para extrair o máximo de líquido e descartar sementes e fibras.

4. Leve o gaspacho à geladeira por pelo menos 1 hora para ficar bem frio. Esse tempo ajuda os sabores a se integrarem e a sopa a ganhar mais frescor.

Dicas de apresentação e serviço

• Temperatura ideal: sirva o gaspacho bem gelado, saindo da geladeira. Se desejar, acrescente 1 ou 2 cubos de gelo em cada tigela ou copo.
• Guarnições: finalize com folhas de manjericão fresco, pedaços de morango, framboesa ou amora, e, se quiser, um fio de mel ou calda de frutas vermelhas.
• Textura extra: adicione alguns cubinhos de frutas frescas no fundo do prato ou copo para dar contraste de textura.
• Apresentação: sirva em tigelas pequenas, taças ou copos baixos transparentes para valorizar a cor intensa das frutas vermelhas.

Sirva imediatamente após retirar da geladeira para manter o frescor e o aroma do manjericão.