Molho tártaro com creme de leite

Este molho tártaro com base de creme de leite é aquele acompanhamento clássico, refrescante e indispensável para peixes, frutos do mar, empanados, frituras e grelhados. O creme de leite deixa a textura mais leve e cremosa, sem pesar no paladar, enquanto o picles picadinho e o toque de limão garantem a acidez perfeita para equilibrar pratos mais gordurosos. Em poucos minutos, você prepara um molho versátil, saboroso e que transforma qualquer refeição simples em algo especial.

Molho Tártaro – Ficha Técnica

Título da receita: Molho Tártaro Cremoso

Tempo de preparo: 15 minutos

Rendimento: 8 porções

Ingredientes (texto corrido): Para preparar o molho tártaro cremoso, utilize 300 g de creme de leite, 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada, 1/2 unidade de cebola picada finamente, 1 colher (sopa) de mostarda, 3 colheres (sopa) de picles picado (pepino em conserva), 1 colher (sopa) de suco de limão, 1 colher (sopa) de alcaparras picadas, 1 colher (sopa) de salsinha fresca picada, 1/2 colher (chá) de sal, 1/4 de colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora e, se desejar ajustar a textura, 1 a 2 colheres (sopa) de água filtrada ou leite para deixar o molho ligeiramente mais fluido, mantendo a cremosidade característica.

Modo de Preparo do Molho Tártaro

1. Prepare os ingredientes
Lave bem a cebolinha e seque com papel-toalha. Descasque a cebola. Separe o picles, o limão, a mostarda, o creme de leite e os temperos (sal, pimenta-do-reino e, se quiser, um pouco de alho).

2. Pique a cebola
Corte a cebola ao meio, apoie a parte plana na tábua e faça fatias finas no sentido do comprimento, sem chegar até o final. Gire a cebola e faça cortes cruzados bem pequenos, obtendo cubinhos miúdos. Quanto menor a cebola, mais delicado ficará o molho.

3. Pique o picles
Corte o picles em tiras finas e, em seguida, em cubinhos bem pequenos. Se soltar muito líquido, escorra o excesso para não deixar o molho aguado.

4. Pique a cebolinha
Junte os talos, alinhe bem e corte em rodelinhas finas com a faca levemente inclinada. Use tanto a parte verde quanto a parte mais clara para dar cor e sabor.

5. Misture a base cremosa
Em uma tigela média, coloque o creme de leite (de preferência sem soro) e a mostarda. Comece com 1 colher de sopa de mostarda para cada 200 ml de creme de leite e misture com um batedor de arame ou colher até ficar liso e homogêneo.

6. Tempere com limão e especiarias
Esprema o limão aos poucos, misturando bem a cada adição. Prove e ajuste a acidez: mais limão para um molho mais ácido, menos para um sabor mais suave. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Se quiser, acrescente uma pitada de açúcar para equilibrar a acidez.

7. Incorpore os ingredientes picados
Adicione a cebola, o picles e a cebolinha à base cremosa. Misture delicadamente, raspando bem o fundo e as laterais da tigela, até que todos os pedaços fiquem bem distribuídos e o molho esteja visualmente uniforme.

8. Ajuste a textura
Para um molho mais cremoso e espesso, use menos limão e, se quiser, um pouco mais de creme de leite ou até uma colher de maionese. Para um molho mais fluido, acrescente pequenas quantidades de suco de limão ou um fio de água gelada, misturando sempre até chegar ao ponto desejado.

9. Acerte o sabor final
Prove novamente e ajuste sal, pimenta e acidez. Lembre-se de que o sabor do limão e da cebola tende a ficar mais intenso depois do descanso na geladeira.

10. Deixe descansar na geladeira
Cubra a tigela com filme plástico ou tampa e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos. Para um sabor ainda mais intenso e integrado, deixe descansar de 1 a 2 horas. Esse tempo permite que os aromas do picles, da cebola e da cebolinha se misturem completamente ao creme.

11. Harmonização e uso
Sirva o molho tártaro bem gelado. Ele combina perfeitamente com peixes grelhados ou assados, frutos do mar (como camarão, lula e peixe empanado), empanados em geral (frango, legumes, bolinhos) e sanduíches de peixe ou frango. Também fica excelente como acompanhamento de batatas fritas, legumes cozidos ou assados e como recheio cremoso em wraps e hambúrgueres.