Patê de Fígado com Conhaque, Nata e Passas

Este patê de fígado de aves com conhaque, nata e passas é uma verdadeira joia da charcutaria fina: textura aveludada, sabor profundo e um toque adocicado que suaviza e equilibra a intensidade do fígado. Elegante e acolhedor, ele brilha em ocasiões especiais, seja como entrada em jantares, em tábuas de frios caprichadas ou acompanhado de pães artesanais e bons vinhos. Uma receita clássica que transforma qualquer encontro em um momento memorável, com sofisticação sem perder a sensação de conforto.

Patê de fígado de aves passo a passo

Tempo de preparo: 30 minutos + resfriamento
Rendimento: cerca de 8 porções

Ingredientes:

• 400 g de fígado de aves limpo (frango ou peru)
• 1 cebola média bem picada
• 100 g de bacon em cubos
• 2 dentes de alho picados
• 1/4 de xícara (chá) de conhaque
• 1/2 xícara (chá) de nata ou creme de leite fresco
• 2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
• 1/4 de xícara (chá) de uvas-passas claras ou escuras, sem sementes
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• Ervas a gosto (tomilho, salsinha ou alecrim bem picados)
• Um fio de óleo ou manteiga extra para saltear, se necessário

Modo de preparo:

1. Preparar os ingredientes: Limpe o fígado, retirando peles e partes escuras em excesso, e corte em pedaços médios. Pique a cebola, o alho e as ervas. Separe o bacon em cubos e as passas.
2. Saltear o bacon e os aromáticos: Em uma frigideira grande, aqueça em fogo médio. Coloque o bacon e deixe soltar a gordura e dourar levemente. Se necessário, acrescente um fio de óleo ou um pouco de manteiga. Junte a cebola picada e refogue até ficar macia e transparente. Adicione o alho e mexa por mais 1 minuto, sem deixar queimar.
3. Dourar o fígado: Aumente o fogo para médio-alto, acrescente o fígado de aves à frigideira e tempere com um pouco de sal e pimenta. Deixe dourar por fora, mexendo de vez em quando, até que esteja cozido por dentro, mas ainda úmido (cerca de 5 a 8 minutos). Evite cozinhar demais para não ressecar.
4. Adicionar e reduzir o conhaque: Com o fogo ainda médio-alto, despeje o conhaque na frigideira. Se quiser flambar, incline levemente a panela para que o álcool pegue fogo (afaste o rosto e objetos inflamáveis). Deixe a chama apagar sozinha. Se não for flambar, apenas deixe ferver por alguns minutos, mexendo, até o álcool reduzir e o molho ficar mais espesso.
5. Esfriar levemente para bater: Desligue o fogo e deixe a mistura amornar por alguns minutos. Isso evita que o calor excessivo derreta demais a manteiga e deixe o patê muito líquido.
6. Bater com nata e manteiga: Transfira o conteúdo da frigideira para o liquidificador ou processador. Acrescente a nata (ou creme de leite fresco) e a manteiga em temperatura ambiente. Bata até obter um creme liso e bem homogêneo. Se necessário, pare algumas vezes para raspar as laterais e bater novamente. Ajuste o sal, a pimenta e as ervas a gosto.
7. Adicionar as passas: Coloque o creme batido em uma tigela e misture as uvas-passas com uma colher, distribuindo bem. Se preferir um patê totalmente liso, você pode bater as passas junto com o restante dos ingredientes, mas misturá-las no final dá uma textura interessante.
8. Resfriar até firmar: Transfira o patê para potinhos ou uma forma pequena, alise a superfície e cubra com filme plástico, encostando no creme para não criar película. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas, ou até ficar firme e fácil de espalhar.
9. Servir: Sirva o patê bem gelado ou levemente resfriado, acompanhado de pães, torradas ou biscoitos salgados. Mantenha na geladeira e consuma em alguns dias.