Massa para Pastel

Tempo de preparo: pode variar conforme a prática e o uso de cilindro.

Rendimento: varia de acordo com o tamanho dos pastéis.

Ingredientes

• 500 g de farinha de trigo
• 50 g de manteiga
• 30 ml de cachaça
• 10 g de sal
• 200 ml de água

Modo de preparo

1. Misturar a água, o sal e a cachaça em uma tigela até que o sal esteja bem dissolvido.
2. Acrescentar a farinha de trigo e a manteiga à mistura líquida, mexendo até começar a formar uma massa.
3. Cilindrar a massa para alisar, passando-a pelo cilindro algumas vezes até ficar homogênea e lisa.
4. Deixar a massa descansar por 10 minutos, coberta com um pano limpo ou filme plástico.
5. Passar porções pequenas da massa no cilindro para afinar, repetindo até atingir a espessura desejada para pastel.
6. Rechear a massa afinada com o recheio de sua preferência, cortar no formato desejado e fechar bem as bordas.
7. Fritar os pastéis em óleo quente até dourarem, escorrendo em papel absorvente antes de servir.

Essa massa para pastel é simples, prática e perfeita para receitas caseiras. Ajuste apenas o tamanho dos pastéis e o tempo de fritura conforme o seu gosto.

Dicas práticas para acertar a massa de pastel

Ponto da massa
Depois de misturar os ingredientes, a massa deve ficar lisa, macia e sem grudar nas mãos. Se estiver muito pegajosa, acrescente farinha aos poucos, polvilhando a bancada. Se ficar seca e quebradiça, pingue um pouco de água ou óleo e sove mais um pouco. Ao abrir com o rolo, ela deve esticar sem rasgar com facilidade e ficar bem fininha, quase transparente, mas ainda firme.

Dicas para fritar
Use bastante óleo, o suficiente para cobrir os pastéis. Aqueça até ficar bem quente, mas não fumegando demais. Um truque: coloque um pedacinho de massa; se borbulhar e subir rápido, está no ponto. Frite poucos pastéis por vez para não esfriar o óleo. Aperte bem as bordas com um garfo para não abrir. Se o óleo estiver frio, o pastel fica encharcado; se estiver quente demais, queima por fora e fica cru por dentro.

Como evitar que estourem
Não exagere no recheio e evite recheios muito líquidos. Se usar recheios úmidos (como carne com molho ou frango cremoso), deixe esfriar bem antes de montar. Seque queijos e legumes com papel-toalha. Retire o máximo de ar de dentro do pastel antes de fechar, apertando levemente com os dedos e depois com o garfo.

Ideias de recheios
Carne: carne moída refogada com cebola, alho, tomate picado, sal e cheiro-verde. Deixe bem sequinha.
Queijo: muçarela com orégano, queijo minas com tomate e manjericão, ou mistura de queijos.
Frango: frango desfiado com requeijão cremoso, milho e cheiro-verde, mas sem muito caldo.
Vegetarianos: palmito refogado, caponata de berinjela, legumes salteados (cenoura, abobrinha, pimentão), ou espinafre com ricota. Sempre tente deixar o recheio frio e mais sequinho.

Armazenamento da massa
Envolva a massa em plástico filme ou coloque em pote bem fechado. Na geladeira, ela dura em média 2 dias. Se já estiver aberta em discos, polvilhe um pouco de farinha entre as camadas para não grudar. Para congelar, abra em discos ou em tiras, polvilhe farinha, separe com plástico e coloque em saco bem fechado. No congelador, dura cerca de 1 mês. Para usar, descongele na geladeira e só então abra ou recheie, mantendo sempre coberta para não ressecar.