Receita Massa Sucrée
Massa sucrée: a base doce da confeitaria
A massa sucrée, também conhecida como massa frola, é uma daquelas receitas clássicas que todo mundo que está começando a cozinhar deveria ter no caderninho. Ela é uma massa doce, crocante e bem amanteigada, com um sabor delicado que combina com diversos tipos de tortas e sobremesas. Diferente de uma massa de pão ou de pizza, aqui a ideia não é crescer, e sim formar uma base firme e quebradiça, que derrete na boca.
Você vai encontrar a massa sucrée em tortas de frutas frescas, tortas de limão, tartes de chocolate, tarteletes individuais e até em sobremesas mais elaboradas, como tortas com creme de confeiteiro ou ganache. Sua leve doçura realça o recheio sem roubar a cena, criando um contraste delicioso entre a crocância da base e a cremosidade do recheio. É justamente essa combinação de textura crocante, sabor amanteigado e dulçor suave que faz dela um verdadeiro coringa na confeitaria.
Aprender a preparar essa massa é um passo importante para ganhar confiança na cozinha. Com poucos ingredientes e alguma atenção ao modo de preparo, você conquista uma base versátil, elegante e muito saborosa, que pode ser adaptada para diferentes ocasiões. Por ser tão estável e ao mesmo tempo delicada, a massa sucrée é considerada uma das bases fundamentais da confeitaria clássica, servindo de ponto de partida para inúmeras criações doces.
Ingredientes da Massa Sucrée (Massa Frola)
Farinha de trigo – 450 g
A base da massa. Fornece estrutura, formando a rede de glúten que mantém a massa unida. Em massas como a sucrée, busca-se trabalhar pouco a farinha para manter a textura macia e quebradiça.
Açúcar – 150 g
Responsável pelo sabor doce, ajuda na cor dourada ao assar (caramelização) e contribui para uma textura mais delicada e levemente crocante.
Manteiga sem sal – 200 g
Gordura que traz sabor rico, maciez e textura quebradiça típica da massa sucrée. A manteiga também dificulta a formação excessiva de glúten, deixando a massa mais tenra.
Sal – 5 g
Realça o sabor geral da massa, equilibrando o doce do açúcar e destacando o aroma da manteiga e dos aromatizantes (baunilha e limão).
Fermento químico – 5 g
Garante leveza e uma pequena expansão da massa no forno, evitando que fique muito compacta e pesada, sem transformá-la em uma massa fofa de bolo.
Ovo – 1 unidade
Age como agente de ligação, ajudando a unir os ingredientes. Contribui para a estrutura, cor e umidade da massa, deixando-a mais estável e fácil de trabalhar.
Essência de baunilha – q.b. (opcional)
Confere aroma e sabor delicado e adocicado, típico de massas para tortas doces e biscoitos. Pode ser ajustada ao gosto.
Raspas de limão – q.b. (opcional)
Acrescentam frescor e um toque cítrico que equilibra o doce da massa, deixando o sabor mais complexo e aromático.
Como preparar massa sucrée (massa frola)
1. Separe os ingredientes
Deixe a manteiga em ponto de pomada (macia, mas ainda fria) e meça o açúcar, o ovo, a farinha de trigo e o fermento. Assim o preparo fica mais rápido e a massa não aquece demais.
2. Bata manteiga com açúcar
Coloque a manteiga e o açúcar em uma tigela e bata com batedeira ou fouet até formar um creme claro e fofo. Esse passo incorpora ar e deixa a massa mais leve e crocante.
3. Acrescente o ovo
Adicione o ovo inteiro ao creme e misture bem até ficar totalmente incorporado, sem partes líquidas separadas. A mistura deve ficar lisa e cremosa.
4. Junte a farinha com o fermento
Peneire a farinha com o fermento e vá adicionando aos poucos à mistura cremosa. Misture primeiro com uma espátula ou colher, fazendo movimentos suaves, apenas até a farinha começar a se integrar.
5. Misture até o ponto ideal
Quando a massa estiver quase unida, termine de juntar com as mãos, rapidamente, sem sovar. O ponto ideal é uma massa homogênea, macia e maleável, que não gruda muito nas mãos, mas também não fica seca ou esfarelando.
6. Cuidados para não trabalhar demais
Evite apertar e amassar a massa por muito tempo, como se fosse pão. Quanto mais você trabalha, mais o glúten se desenvolve e a massa pode ficar dura depois de assar. O segredo é misturar só até tudo se unir.
7. Embrulhe e leve à geladeira
Modele a massa em um disco, embrulhe em plástico filme ou coloque em um pote bem fechado. Leve à geladeira por cerca de 30 a 40 minutos. Esse descanso ajuda a firmar a manteiga e relaxar o glúten, deixando a massa mais fácil de abrir e mais crocante.
8. Ponto após o descanso
Depois de gelada, a massa deve estar firme ao toque, mas ainda possível de ser aberta com rolo. Se estiver muito dura, deixe alguns minutos em temperatura ambiente até amolecer levemente.
9. Como abrir a massa
Abra a massa entre duas folhas de plástico ou papel manteiga, polvilhando pouca farinha se necessário. Abra até ficar com espessura de 3 a 5 mm, dependendo do uso. Transfira com cuidado para a forma ou corte em formatos de biscoito.
10. Sugestões de uso
Use a massa sucrée para tortas doces (como de frutas, limão, chocolate), tarteletes individuais e biscoitos amanteigados. Você pode aromatizar com raspas de limão ou laranja, baunilha ou canela para variar o sabor.
11. Dica final
Sempre que possível, volte a massa já moldada para a geladeira por mais 10–15 minutos antes de assar. Isso ajuda a manter o formato e garante uma textura mais sequinha e crocante.
