Receita Mousse de
Mousse de Salmão Cremosa para Encantar Seus Convidados
A mousse de salmão é uma entrada elegante, leve e muito saborosa, perfeita para servir em almoços especiais, jantares em família, festas e celebrações. Com textura aerada e cremosa, combina o sabor marcante do salmão com o frescor de ervas e um toque cítrico, resultando em um prato sofisticado, mas simples de preparar. Fica ótima servida com torradinhas, pães rústicos ou legumes crus em palitos, trazendo cor e charme à mesa sem exigir horas na cozinha.
Tempo de preparo: cerca de 25 minutos (mais 1–2 horas de geladeira para firmar).
Rendimento: aproximadamente 6 porções como entrada.
Ingredientes:
- 300 g de salmão defumado ou cozido e desfiado
- 200 g de cream cheese em temperatura ambiente
- 1/2 xícara (chá) de creme de leite
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 colheres (sopa) de cebola bem picadinha
- 2 colheres (sopa) de cheiro-verde ou dill picado
- 1 envelope de gelatina incolor sem sabor (12 g)
- 4 colheres (sopa) de água para hidratar a gelatina
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo passo a passo:
- 1. Prepare a gelatina: em um potinho, misture a gelatina com a água e deixe hidratar por alguns minutos. Em seguida, aqueça em banho-maria ou alguns segundos no micro-ondas até dissolver completamente. Reserve.
- 2. Bata a base cremosa: no liquidificador ou processador, coloque o cream cheese, o creme de leite, o suco de limão, o azeite, a cebola, o cheiro-verde, sal e pimenta. Bata até obter um creme liso e homogêneo.
- 3. Incorpore o salmão: adicione o salmão em pedaços ao creme e pulse algumas vezes. Se preferir uma mousse mais rústica, deixe pedacinhos; para textura bem lisa, bata um pouco mais.
- 4. Adicione a gelatina: com o aparelho ligado em velocidade baixa, despeje a gelatina dissolvida em fio, batendo apenas o suficiente para misturar bem.
- 5. Acerte o tempero: prove e ajuste o sal, a pimenta e o limão, lembrando que o salmão defumado já é naturalmente mais salgado.
- 6. Leve para gelar: transfira a mousse para uma forma levemente untada com óleo neutro ou para potinhos individuais. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 a 2 horas, até firmar.
- 7. Sirva: desenforme com cuidado, decore com ervas frescas, fatias finas de limão ou lascas de salmão, e sirva acompanhada de torradas, pães ou legumes crus.
Dica extra: para uma versão ainda mais leve, substitua parte do cream cheese por iogurte natural bem firme, ajustando o tempero para manter o sabor marcante do salmão.
Ingredientes para Mousse de Salmão
Lista de ingredientes (rende porções padrão):
- 250 g de salmão defumado
- 10 g de alcaparras
- 250 g de nata fresca
- 250 g de maionese
- 6 folhas de gelatina incolor sem sabor
- 3 claras em neve
Observações e substituições úteis:
- Nata fresca: pode ser substituída por creme de leite fresco ou creme de leite de caixinha (preferencialmente com maior teor de gordura, para manter a cremosidade).
- Maionese: use maionese de boa qualidade, de sabor mais neutro, para não mascarar o salmão. Maionese caseira também funciona, desde que bem firme.
- Salmão defumado: escolha fatias úmidas, com cor uniforme e aroma suave de defumado, sem cheiro forte de peixe. Evite produtos muito salgados ou ressecados.
- Alcaparras: prove antes de usar; se estiverem muito salgadas, enxágue rapidamente em água corrente e seque com papel-toalha.
- Gelatina incolor: hidrate e dissolva conforme instruções da embalagem para garantir textura lisa, sem grumos.
- Claras em neve: bata até ponto firme, mas sem ressecar, para manter a mousse leve e aerada.
Ajuste de quantidade para porções:
- Para metade da receita (porção menor): use 125 g de salmão defumado, 5 g de alcaparras, 125 g de nata fresca, 125 g de maionese, 3 folhas de gelatina incolor e 1 a 2 claras em neve.
- Para dobrar a receita (porção maior): use 500 g de salmão defumado, 20 g de alcaparras, 500 g de nata fresca, 500 g de maionese, 12 folhas de gelatina incolor e 6 claras em neve.
- Como regra geral, ajuste todos os ingredientes proporcionalmente ao número de porções desejadas, mantendo sempre a mesma relação entre salmão, cremes, gelatina e claras para preservar textura e sabor.
Modo de Preparo da Mousse de Salmão
1. Comece separando cerca de 100 g de salmão e pique em cubinhos pequenos. Reserve essa parte para dar textura à mousse. O restante do salmão deve ficar em pedaços médios, apenas para facilitar na hora de bater no liquidificador.
2. Hidrate a gelatina conforme as instruções da embalagem, geralmente misturando em água fria e depois aquecendo levemente até dissolver por completo. Certifique-se de que não fiquem grumos, pois isso pode comprometer a textura lisa da mousse.
3. No liquidificador, coloque o salmão restante, a nata, as alcaparras, a gelatina já hidratada e a maionese. Bata bem até obter um creme homogêneo e liso, raspando as laterais do copo se necessário para que todos os ingredientes se misturem de maneira uniforme.
4. Transfira o creme batido para um bowl grande e acrescente o salmão picado reservado, misturando com uma espátula para distribuir bem os pedacinhos, que vão garantir uma textura mais interessante à mousse.
5. Em outra tigela, bata as claras em neve firme, mas ainda brilhante. Para não perder a leveza, incorpore as claras ao creme em três etapas, usando movimentos suaves de baixo para cima, sem mexer com força ou em círculos rápidos.
6. Coloque a mousse em uma forma levemente untada com óleo neutro ou em potes individuais. Leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas, ou até firmar bem. Para uma textura mais delicada e aerada, o ideal é deixar de um dia para o outro. Evite mexer ou chacoalhar os recipientes enquanto a mousse estiver firmando, para não perder a leveza.
Sugestões de Apresentação e Harmonização
Sirva a mousse de salmão em taças individuais para um visual elegante em jantares especiais, decorando a superfície com um fio de azeite e ervas frescas picadas. Para um efeito mais clássico, utilize uma forma de anel ou bolo inglês, desenforme sobre um prato bonito e disponha ao redor torradas finas, pães rústicos ou fatias de pão preto, criando um centro de mesa sofisticado. Em versões mais leves, sirva porções generosas sobre uma cama de folhas verdes crocantes, como rúcula, alface romana ou mix de folhas, transformando a mousse em uma entrada fresca e colorida.
Capriche nas guarnições: finalize com ervas frescas (endro, cebolinha, salsinha ou dill), algumas fatias finas de limão dispostas na lateral do prato e alcaparras extras para realçar o sabor do salmão. Um toque de pimenta-do-reino moída na hora e raspas de limão siciliano trazem aroma e contraste. Para harmonizar, escolha um vinho branco seco de boa acidez (como Sauvignon Blanc ou Chardonnay jovem), um espumante brut bem gelado ou até uma cerveja leve e refrescante, que limpem o paladar entre as garfadas.
Agora é sua vez: prepare esta mousse hoje!
