Receita Pão de
PÃO-DE-LÓ
Ingredientes
- 250 g farinha de trigo
- 200 g açúcar
- 10 unidades ovos
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a temperatura média e unte levemente uma forma redonda ou retangular. Forre o fundo com papel-manteiga, se desejar, para facilitar na hora de desenformar.
- Quebre os 10 ovos em uma tigela grande, verificando se estão bons. Coloque-os na batedeira junto com o açúcar. Bata em velocidade alta até obter um creme bem claro, volumoso e espesso.
- Peneire a farinha de trigo em outra tigela para deixá-la mais leve e sem grumos. Esse passo ajuda o pão-de-ló a ficar mais fofo e com textura uniforme.
- Adicione a farinha peneirada aos poucos sobre a mistura de ovos e açúcar, mexendo delicadamente com uma espátula ou fouet. Faça movimentos suaves de baixo para cima, sem bater, apenas incorporando o ar.
- Continue misturando até que toda a farinha esteja incorporada e a massa fique lisa e homogênea, sem pontos secos de farinha. Evite mexer demais para não perder a leveza.
- Despeje a massa na forma preparada, espalhando de maneira uniforme. Bata levemente a forma na bancada para eliminar bolhas grandes de ar da superfície.
- Leve ao forno preaquecido e asse até que o pão-de-ló esteja firme ao toque e levemente dourado. Espete um palito no centro; se sair limpo, está pronto para retirar do forno.
- Retire do forno e deixe amornar antes de desenformar. Passe uma faca nas laterais, desenforme com cuidado e deixe esfriar completamente sobre uma grade ou prato antes de cortar e servir.
Tempo de preparo
- TEMPO DE PREPARO: ______
Rendimento
- RENDIMENTO: ______
Dicas para iniciantes
- Use ovos em temperatura ambiente para obter mais volume ao bater.
- Não abra o forno nos primeiros minutos de cozimento para o bolo não murchar.
- Se quiser, umedeça levemente o pão-de-ló depois de assado com calda simples para rechear.
- Corte apenas quando estiver completamente frio para evitar que esfarele.
Dicas para um Pão-de-Ló Perfeito
1. Bata muito bem ovos e açúcar
Comece batendo os ovos com o açúcar em velocidade alta até obter um creme bem claro, volumoso e fofo. Esse passo é essencial para dar estrutura ao Pão-de-Ló, já que a receita não leva fermento químico. O ponto ideal é quando a mistura cai em fita grossa do batedor e deixa marcas na superfície por alguns segundos.
2. Misture a farinha com delicadeza
Depois de bater bem, peneire a farinha sobre a mistura em etapas. Use um batedor de arame ou espátula e incorpore com movimentos suaves, de baixo para cima, girando a tigela. Evite mexer em círculos rápidos ou bater a massa, para não perder o ar que você acabou de incorporar aos ovos.
3. Use o batedor de arame a seu favor
O batedor de arame ajuda a espalhar a farinha sem formar grumos e, ao mesmo tempo, mantém a massa aerada. Trabalhe com calma, raspando as laterais da tigela e verificando se não ficou farinha acumulada no fundo. Pare de misturar assim que a massa estiver homogênea, para não desenvolver o glúten em excesso.
4. Unte e forre a forma corretamente
Unte levemente o fundo e as laterais da forma com manteiga ou óleo, apenas o suficiente para segurar o papel manteiga. Forre o fundo com um disco de papel manteiga bem ajustado e, se desejar, também as laterais. Evite excesso de gordura, pois isso pode fazer o bolo encolher das bordas e subir de forma irregular.
5. Cuidados com o papel manteiga
Certifique-se de que o papel manteiga esteja bem liso, sem dobras que possam marcar o bolo. Pressione com os dedos para aderir bem à forma untada. Não deixe pontas de papel muito altas para fora, pois podem queimar e deixar cheiro no forno. Após assar, espere alguns minutos antes de retirar o papel, para não arrancar pedaços da massa.
6. Temperatura do forno: 160ºC
Pré-aqueça o forno a 160ºC com antecedência, para que esteja estável quando você colocar a forma. Um forno muito quente faz o Pão-de-Ló crescer rápido demais e depois murchar. Já um forno frio pode deixar o centro cru. Use, se possível, um termômetro de forno para conferir a temperatura real.
7. Tempo de forno: 25 minutos
Asse por cerca de 25 minutos, sem abrir a porta do forno nos primeiros 20 minutos, para não causar choque térmico. Depois desse tempo, observe a superfície: o bolo deve estar dourado e elástico ao toque. Se espetar um palito no centro, ele deve sair limpo ou com poucas migalhas secas.
8. Depois de assar
Ao final dos 25 minutos, retire a forma do forno e deixe o Pão-de-Ló descansar alguns minutos antes de desenformar. Passe uma faca fina nas laterais, se necessário, e vire com cuidado sobre uma grade ou prato. Deixe esfriar completamente antes de cortar ou rechear, para manter a textura leve e macia.
