Receitas testadas p/ Verônica Nicoletti
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RECHEIO DE LEITE CONDENSADO

RECHEIO DE LEITE CONDENSADO

Este guia apresenta duas variações fundamentais de recheio à base de leite condensado, oferecendo texturas distintas para diferentes aplicações na confeitaria. Enquanto a primeira versão entrega a cremosidade clássica do amido, a segunda aposta na intensidade do ponto de brigadeiro suavizada pelo creme de leite, resultando em recheios estruturados e versáteis.

Recheios de Leite Condensado

  • Tempo de Preparo: 25 minutos (cada versão)

  • Rendimento: Ideal para rechear uma torta média

Ingredientes

Recheio I (Base de Amido)

Qtde. Unidade Ingrediente
300 ml Leite condensado
300 ml Leite
50 g Manteiga
30 g Amido de milho

Recheio II (Base de Brigadeiro)

Qtde. Unidade Ingrediente
300 ml Leite condensado
300 ml Creme de leite

Modo de Fazer

Preparo do Recheio I:

  1. Mistura: Em uma panela, coloque todos os ingredientes, garantindo que o amido de milho esteja bem dissolvido no leite frio para evitar grumos.

  2. Cozimento: Leve ao fogo médio, mexendo sempre.

  3. Ponto: Assim que levantar fervura e a mistura ganhar corpo, desligue o fogo. Utilize conforme a necessidade em tortas.

Preparo do Recheio II:

  1. Base: Leve o leite condensado ao fogo médio, mexendo sem parar até atingir o "ponto de docinho" (quando a massa desgruda totalmente do fundo da panela).

  2. Emulsão: Retire do fogo e, com o doce ainda bem quente, adicione o creme de leite.

  3. Finalização: Bata vigorosamente com um batedor de arame (fouet) até que o creme fique brilhante e homogêneo. Deixe esfriar completamente antes de aplicar.

Dicas

  • Versão Chocolate: Para transformar qualquer uma das variações em recheio de chocolate, adicione 50g de chocolate em pó à mistura inicial.

  • Textura Aerada: No Recheio II, se desejar uma textura de mousse, você pode bater o creme frio na batedeira por 3 minutos antes de utilizar.

  • Brilho: A manteiga no Recheio I não serve apenas para dar sabor, mas para garantir que o creme mantenha um aspecto acetinado mesmo após frio.

Observações

  • Estes recheios são ideais para tortas, mas também funcionam perfeitamente em bolos de pote ou como camadas de pavê.