Recheio Para Pastel

Recheio de Carne Moída para Pastel

Tempo de preparo: ________

Rendimento: ________

Ingredientes

1 kg de carne moída
200 g de tomate concassê
100 g de cebola picada
50 ml de óleo
50 g de sal
4 unidades de ovos cozidos
½ molho de tempero verde

Modo de preparo

1. Em uma panela grande, aqueça os 50 ml de óleo em fogo médio. Quando estiver quente, acrescente a cebola picada e refogue até ficar levemente dourada e macia.

2. Adicione a carne moída à panela, mexendo sempre para soltar bem os pedaços. Cozinhe até que toda a carne mude de cor e não haja partes rosadas.

3. Coloque o tomate concassê na panela e misture bem. Deixe cozinhar por alguns minutos, até o tomate começar a se desfazer e formar um molho leve com a carne.

4. Acrescente os 50 g de sal, misturando com cuidado para que o tempero se espalhe por todo o recheio. Prove e ajuste apenas a forma de misturar, sem adicionar mais sal, para manter exatamente a quantidade indicada.

5. Pique o tempero verde e os ovos cozidos em pedaços pequenos. Desligue o fogo, junte o tempero verde e os ovos à carne e misture delicadamente, para que fiquem bem distribuídos sem desmanchar demais.

6. Deixe o recheio esfriar completamente antes de usar nos pastéis. O recheio frio evita que a massa rasgue e ajuda a fechar melhor os pastéis.

Agora seu recheio de carne moída está pronto para ser usado. Preencha os pastéis com pequenas porções, feche bem as bordas e frite em óleo quente até dourar.

Modo de preparo do recheio de pastel

Comece aquecendo uma panela em fogo médio e adicionando um fio de óleo ou gordura de sua preferência, apenas o suficiente para cobrir levemente o fundo. Quando estiver quente, coloque a cebola picada e refogue com calma, mexendo sempre para não queimar. A cebola deve ficar macia e levemente transparente, sem escurecer demais; se perceber que está dourando rápido, abaixe o fogo e acrescente uma pequena pitada de sal para ajudar a soltar a umidade.

Em seguida, junte o tomate picado, de preferência em cubinhos pequenos, para que ele se desmanche mais facilmente. Continue refogando, mexendo de vez em quando, até o tomate começar a soltar líquido e formar um molho ralo no fundo da panela. Se o fundo começar a agarrar, reduza o fogo e raspe com a colher, incorporando tudo ao refogado, sem deixar queimar.

Acrescente então a carne moída, espalhando-a bem pela panela com a colher para desfazer os grumos maiores. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até que toda a carne mude de cor, saindo do tom rosado e ficando completamente marrom-clara. Nesse momento, a carne vai soltar bastante líquido; continue cozinhando, mexendo de tempos em tempos, até esse líquido reduzir por completo. O ponto ideal é quando o fundo da panela fica praticamente seco, mas a carne ainda está úmida e soltinha, sem caldo acumulado. Prove e corrija o sal nesse estágio, ajustando também a pimenta, se desejar, sempre lembrando que o recheio precisa ser ligeiramente mais saboroso, pois será envolvido pela massa do pastel.

Com a carne já bem sequinha e temperada, desligue o fogo ou deixe em chama bem baixa para não ressecar. Adicione os ovos já cozidos e picados em cubinhos pequenos ou médios, conforme sua preferência; pedaços menores se misturam melhor à carne, enquanto pedaços um pouco maiores aparecem mais no recheio. Misture delicadamente para não desmanchar completamente os ovos. Por fim, acrescente o tempero verde bem picado — salsinha, cebolinha ou a combinação que você costuma usar. Uma dica é juntar as folhas, enrolar como um pequeno “charutinho” e fatiar fininho, obtendo tirinhas, e depois passar a faca na transversal para deixar os pedaços menores e uniformes. Misture tudo até que o tempero verde se distribua por igual, desligue o fogo (se ainda estiver ligado) e deixe o recheio amornar antes de rechear os pastéis, garantindo que a massa não umedeça demais.

Dicas extras para variar seu recheio

Seu recheio de pastel já está perfeito do jeitinho original, mas você pode aproveitá‑lo em outras receitas sem mudar a base. Use o mesmo recheio para tortas salgadas, empadões, escondidinhos ou até para rechear panquecas: basta distribuir sobre a massa, cobrir e levar ao forno até dourar. Se quiser um toque a mais, você pode acrescentar pimenta‑do‑reino, um dente de alho bem picado, páprica doce ou defumada, ou um pouco de cheiro‑verde no final, sempre provando para não descaracterizar o sabor original.