Tiramissu

O Tiramisu é a sobremesa italiana mais famosa do mundo, celebrada pelo equilíbrio perfeito entre a intensidade do café, a cremosidade do queijo mascarpone e o toque sofisticado dos vinhos e licores. Esta versão é extremamente aerada e rica, utilizando o método tradicional de camadas que alterna a doçura do creme com o amargor elegante do cacau.

Tiramisu Tradicional

• Tempo de Preparo: 45 minutos (mais tempo de geladeira)

• Rendimento: 10 a 12 porções

Ingredientes

Qtde. Unidade Ingrediente
300 g Biscoito champanhe
400 g Queijo mascarpone
200 g Nata (ou creme de leite fresco)
200 g Açúcar (dividido em duas partes)
4 unidades Gemas
3 unidades Claras em neve
300 ml Café forte (frio e sem açúcar)
40 ml Licor (de café ou amaretto)
20 ml Vinho Marsala
100 g Cacau em pó
100 g Raspas de chocolate meio amargo

Modo de Fazer

1. Chantilly: Bata a nata com metade do açúcar (100g) até atingir o ponto de chantilly firme. Reserve na geladeira.

2. Gemada: Em outro bowl, bata as gemas com a outra metade do açúcar (100g) até formar um creme claro, fofo e volumoso. Reserve.

3. Base de Queijo: Bata o queijo mascarpone com o vinho Marsala apenas para homogeneizar e amaciar o queijo. Reserve.

4. Creme de Mascarpone: Incorpore manualmente a gemada ao queijo mascarpone. Em seguida, adicione delicadamente o chantilly. Por fim, envolva as claras em neve com movimentos suaves para não perder o ar.

5. Calda: Em um recipiente raso, misture o café frio com o licor.

6. Montagem: Em taças ou em um refratário, faça as camadas:

   • Biscoitos champanhe rapidamente molhados no café.

   • Uma camada generosa do creme.

   • Raspas de chocolate meio amargo.

   • Repita as camadas (biscoito, creme, raspas).

7. Finalização: Termine com uma camada de creme e polvilhe o cacau em pó por toda a superfície. Leve à geladeira por, no mínimo, 6 horas antes de servir.

Dicas

• Rapidez no Café: Molhe os biscoitos muito rapidamente no café (apenas "um susto"). Se ficarem muito tempo, eles desmancham e deixam a sobremesa aguada.

• Descanso: O Tiramisu fica infinitamente melhor se preparado de um dia para o outro, permitindo que os sabores do café e do Marsala penetrem no creme.

• Substituição: Caso não encontre o Vinho Marsala, você pode utilizar um Vinho do Porto ou aumentar levemente a quantidade do licor de café.

Observações

• Finalizar com o cacau em pó apenas no momento de servir ajuda a manter a aparência aveludada, evitando que ele absorva a umidade do creme na geladeira.

Que encerramento magnífico para a sua lista de receitas! Padronizamos hoje desde entradas clássicas até as sobremesas mais refinadas da confeitaria internacional.