Caramelo para Docinhos (Calda de Vidro)
Caramelo para Docinhos (Calda de Vidro)
Caramelo para Docinhos (Calda de Vidro)
Esta calda é o segredo por trás dos doces caramelizados perfeitos, como o Camafeu e o Olho de Sogra. A combinação do vinagre com a glicose é o que garante um caramelo estável, que não cristaliza e mantém o brilho intenso por mais tempo. É uma técnica de precisão que transforma docinhos simples em verdadeiras joias da confeitaria, proporcionando aquela quebra crocante inconfundível ao morder.
Tempo de Preparo: 15 a 20 minutos
Rendimento: Suficiente para banhar aproximadamente 40 a 50 docinhos (dependendo do tamanho)
Ingredientes
Qtde. Unidade Ingredientes
200 g Açúcar refinado
100 ml Água
3 colheres (sopa) Vinagre de maçã
1 colher (sopa) Glicose de milho
Modo de Preparo
Mistura Inicial: Em uma panela (preferencialmente de fundo grosso ou de ágata), misture o açúcar, a água, o vinagre e a glicose. Mexa bem até que o açúcar esteja dissolvido.
Limpeza: Antes de levar ao fogo, utilize um pincel ou pano úmido para limpar as bordas internas da panela, removendo grãos de açúcar. Isso evita que o caramelo cristalize durante a fervura.
Cozimento: Leve ao fogo médio e, a partir deste momento, não mexa mais. A agitação pode causar a cristalização da calda.
Ponto de Bala: Deixe ferver até que a calda atinja uma cor âmbar clara (dourada).
Teste do Ponto: Pingue uma gota da calda em um copo com água fria; se ela fizer um barulho de "estalo" e ficar dura imediatamente, está pronta.
Aplicação: Assim que atingir o ponto, retire do fogo e aguarde as bolhas sumirem antes de começar a banhar os docinhos.
Dicas de Ouro para o Banho Perfeito
Banho-maria: Para evitar que o caramelo endureça na panela enquanto você banha os doces, mantenha a panela dentro de outra com água quente (em banho-maria desligado).
Secagem: Coloque os doces banhados sobre um tapete de silicone ou uma superfície de mármore levemente untada com manteiga para que não grudem ao secar.
Umidade: Evite fazer caramelizados em dias de chuva ou muita umidade, pois o açúcar tende a "melar" mais rápido nessas condições.