Glacê Real (Pasta de Decoração)
Glacê Real (Pasta de Decoração)
Glacê Real (Pasta de Decoração)
O Glacê Real é a "cola" e a tinta da confeitaria clássica. Diferente de outros tipos de cobertura, ele seca e endurece completamente ao contato com o ar, o que o torna ideal para criar detalhes minuciosos em biscoitos, flores de açúcar e decorações em bolos de andares. A adição do suco de limão não serve apenas para dar um toque de sabor; sua acidez ajuda a branquear o glacê e a estabilizar a estrutura da clara, garantindo um acabamento liso e acetinado.
Tempo de Preparo: 10 minutos
Rendimento: Suficiente para decorar cerca de 20 a 30 biscoitos (dependendo da complexidade)
Ingredientes
Qtde. Unidade Ingredientes
1 unidade Clara (em temperatura ambiente)
3 gotas Suco de limão (peneirado)
q.b. - Açúcar de confeiteiro (Glaçúcar)
Modo de Preparo
Base: Em um bowl de vidro ou metal (certifique-se de que esteja bem limpo e sem resíduos de gordura), misture a clara com as gotas de suco de limão.
Adição do Açúcar: Vá acrescentando o açúcar de confeiteiro peneirado aos poucos, misturando inicialmente com uma espátula ou colher.
Ponto de Pasta: Continue adicionando açúcar e batendo (pode ser feito na batedeira em velocidade baixa ou vigorosamente à mão) até que a mistura se transforme em uma pasta firme.
Dica: O ponto ideal é quando você levanta o batedor e o glacê forma picos rígidos que não dobram.
Ajuste de Fluidez: Caso precise do glacê para preenchimento (mais líquido), adicione gotas de água ou suco de limão. Se precisar para contornos e escritas, mantenha-o mais firme.
Observações Técnicas
Secagem Rápida: Como o Glacê Real seca rápido, mantenha o bowl sempre coberto com um pano úmido enquanto estiver trabalhando para evitar que se forme uma crosta.
Coloração: Você pode adicionar corantes em gel nesta etapa para obter tons vibrantes sem alterar a consistência da pasta.
Segurança: Por utilizar clara in natura, recomenda-se o uso de claras pasteurizadas se os doces não forem ao forno após a decoração.