Macarons (Clássicos de 

Macarons (Clássicos de Amêndoas)

O macaron é a tradução da sofisticação: uma casquinha crocante por fora, mas que revela um interior macio e ligeiramente puxa-puxa. O segredo deste doce reside no equilíbrio entre a farinha de amêndoas e o merengue, resultando em um disco perfeitamente liso e com o famoso "pezinho" (a base rendada). Recheados com doce de ovos, eles unem a técnica francesa à riqueza da doçaria luso-brasileira.

• Tempo de Preparo: 40 minutos (+ tempo de descanso/secagem)

• Rendimento: Aproximadamente 30 a 40 conchas (15 a 20 macarons montados)

Ingredientes

Qtde. Unidade Ingredientes
200 g Farinha de amêndoas
250 g Açúcar de confeiteiro (Glaçúcar)
100 g Claras (em temperatura ambiente)
30 g Açúcar refinado
q.b. - Amido de milho (opcional, para estabilizar)
q.b. - Doce de ovos (para o recheio)

Modo de Preparo

1. Refino dos Secos: Misture a farinha de amêndoas e o açúcar de confeiteiro. Passe a mistura pela peneira fina (ou processe rapidamente) até obter um pó extremamente fino. Reserve.

2. Merengue Francês: Na batedeira, bata as claras até começarem a espumar. Adicione o açúcar refinado aos poucos e continue batendo até atingir o ponto de pico firme (merengue brilhante). Se desejar, adicione o amido de milho neste estágio para garantir mais firmeza.

3. Macaronage: Incorpore os secos ao merengue delicadamente com uma espátula. O ponto ideal é quando a massa cai da espátula como uma fita contínua e brilhante (nem muito líquida, nem muito firme).

4. Modelagem: Coloque a massa em uma manga de confeiteiro com bico perlê. Pingue pequenos círculos sobre uma forma forrada com papel manteiga de boa qualidade ou tapete de silicone (silpat).

5. Descanso (Dica Extra): Deixe os macarons descansarem em temperatura ambiente por 20 a 30 minutos até que se forme uma película seca na superfície (ao tocar levemente, não deve grudar no dedo).

6. Cozimento: Leve ao forno pré-aquecido a 170°C por 10 minutos.

7. Montagem: Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de retirar do papel. Una as conchas de tamanhos similares com uma porção generosa de doce de ovos no centro.

Observações Técnicas

• Textura: Como você bem observou, quanto mais leve a massa (respeitando a macaronage), mais crocante e delicada será a casquinha.

• Clima: Em dias muito úmidos, o tempo de descanso antes de levar ao forno pode precisar ser maior para garantir que a casquinha não rache.