Pastel de Belém (Clássico e Cremoso)
Pastel de Belém (Clássico e Cremoso)
Pastel de Belém (Clássico e Cremoso)
O segredo do Pastel de Belém reside no contraste de texturas: uma massa finíssima, trabalhada com manteiga para criar camadas crocantes que se desfazem ao toque, e um recheio rico em gemas, perfumado com a fava de baunilha. O método de enrolar a massa como um rocambole cria o efeito espiralado característico na base, garantindo que o doce seja tão visualmente belo quanto saboroso.
Tempo de Preparo: 1h 30min (incluindo o descanso) + 15min de forno
Rendimento: Aproximadamente 12 a 15 unidades (dependendo do tamanho da forma de empada)
Ingredientes
Qtde. Unidade Ingredientes
Massa
200 g Farinha de trigo
100 ml Água
20 g Nata fresca
60 g Manteiga em temperatura ambiente
2 g Sal
Creme
8 unidades Gemas peneiradas
200 g Açúcar refinado
120 ml Leite
100 ml Água
20 g Farinha de trigo
1 parte Fava de baunilha
Modo de Preparo
Massa
Base: Em um bowl, misture a água, a nata, o leite (conforme sua base de líquidos) e o sal. Adicione a farinha de trigo.
Desenvolvimento: Sove a massa até que fique lisa e elástica. Envolva em plástico filme e deixe descansar por 20 minutos.
Laminação: Abra a massa em formato de retângulo bem fino. Espalhe a manteiga em ponto de pomada sobre toda a superfície e enrole-a firmemente como um rocambole.
Resfriamento: Envolva o rocambole em plástico e leve à geladeira por uma hora para firmar a gordura.
Montagem: Corte o rolo em fatias pequenas. Coloque cada fatia "em pé" no centro de formas de empada e, com os polegares umedecidos, vá pressionando e subindo a massa pelas laterais da forma.
Creme e Finalização
Cozimento: Em uma panela, misture todos os ingredientes do creme. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até que engrosse levemente (não deixe ferver demais para não cozinhar as gemas abruptamente).
Forno: Preencha as bases de massa com o creme e leve ao forno pré-aquecido a 160°C por cerca de 15 minutos.
Dica: O ideal é que o creme fique com manchas levemente queimadinhas por cima, mantendo o interior cremoso.
Dica de Serviço
Para uma experiência autêntica, sirva os pastéis ainda mornos, polvilhados com uma mistura de canela em pó e açúcar de confeiteiro.