Pastel de Santa Clara
Pastel de Santa Clara
Pastel de Santa Clara
O Pastel de Santa Clara é um símbolo de delicadeza e tradição. Sua identidade reside na massa "folhada" de forma artesanal, que deve ser estendida até atingir uma transparência quase vítrea. Após ser pincelada com manteiga e seca, essa massa torna-se extremamente crocante e quebradiça, servindo de moldura perfeita para o rico e aveludado recheio de doce de ovos. É uma preparação que exige paciência e mãos leves, resultando em um doce fino e inesquecível.
Tempo de Preparo: 1h 30min (incluindo o descanso) + 25min de forno
Rendimento: Aproximadamente 15 a 20 unidades (dependendo do tamanho do corte)
Ingredientes
Qtde. Unidade Ingredientes
250 g Farinha de trigo
100 ml Água
20 ml Óleo
1 unid Ovo
2 g Sal
q.b. - Manteiga derretida (para pincelar)
q.b. - Doce de ovos (para o recheio)
Modo de Preparo
Base da Massa: Em um bowl, misture a água, o ovo, o sal e o óleo.
Desenvolvimento: Acrescente a farinha de trigo gradualmente e sove a massa vigorosamente sobre uma bancada até que ela se torne lisa, elástica e pare de grudar nas mãos.
Descanso: Enrole a massa em um saco plástico e deixe descansar por uma hora. Esse passo é fundamental para relaxar o glúten e permitir que a massa estique sem rasgar.
Abertura Técnica: Estenda uma toalha limpa sobre a mesa e polvilhe-a com farinha. Abra a massa sobre a toalha, esticando-a com as mãos ou rolo até que fique transparente.
Folhado Artesanal: Apare as bordas para deixar o retângulo uniforme. Pincele toda a superfície com manteiga derretida e aguarde secar levemente.
Montagem: Corte a massa em retângulos menores. Deposite uma porção de doce de ovos no centro e feche-os dobrando as pontas em formato de envelope.
Cozimento: Disponha em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 170°C por cerca de 25 minutos, ou até que a massa esteja levemente dourada e crocante.
Dica de Mestre
Para um acabamento tradicional, após retirar os pastéis do forno e deixá-los esfriar levemente, polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro.