Receitas testadas p/ Verônica Nicoletti
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"O mundo da culinária ao seu alcance"

CREME DE CONFEITEIRO

CREME DE CONFEITEIRO

Creme de Confeiteiro (Padrão Padaria)

O Creme de Confeiteiro é o coração da panificação doce. Esta versão específica destaca-se pela sua estrutura firme e cor vibrante, graças à adição do corante e ao equilíbrio entre o amido de milho e a farinha de trigo. A presença da manteiga e da gema confere um brilho acetinado e uma cremosidade que eleva o sabor de qualquer preparo, desde uma simples cobertura até recheios mais densos que precisam manter o formato após o corte.

  • Tempo de Preparo: 20 minutos

  • Rendimento: Aproximadamente 1,3 kg de creme

Ingredientes

Qtde. Unidade Ingredientes
1 litro Leite integral
250 g Açúcar refinado
60 g Farinha de trigo
60 g Amido de milho
50 g Manteiga sem sal
1 unidade Ovo inteiro
1 unidade Gema
1 tampa Essência de baunilha
q.b. - Corante amarelo (gel ou pó)

Modo de Preparo

  1. Base Aromática: Em uma panela, coloque metade do leite, a essência de baunilha e a manteiga. Leve ao fogo médio.

  2. Mistura de Espessamento: Enquanto o leite aquece, em um bowl separado, misture o açúcar, a farinha de trigo e o amido de milho. Adicione o ovo, a gema, o corante amarelo e o restante do leite frio. Misture bem com um batedor (fouet) até que não haja mais grumos.

  3. Temperagem e Cozimento: Assim que a mistura da panela levantar fervura, despeje a segunda mistura (do bowl) lentamente, mexendo vigorosamente sem parar.

  4. Finalização: Continue cozinhando em fogo baixo, mexendo sempre, até que o creme engrosse e cozinhe bem as farinhas. O resultado deve ser um creme liso, brilhante e consistente.

  5. Cuidado Pós-Preparo: Retire do fogo e, conforme sua observação, cubra imediatamente com um plástico filme em contato direto com a superfície do creme para evitar a formação de película.

Dicas de Uso

  • Corante: Use o corante com moderação; o objetivo é apenas realçar a cor das gemas, deixando o creme com um tom amarelo suave e apetitoso.

  • Resfriamento: Nunca utilize o creme ainda quente para rechear massas que já estão assadas, pois o vapor pode deixá-las úmidas. Deixe esfriar completamente antes de colocar na manga de confeiteiro.