MASSA DOCE CASEIRA 

(Base para Padaria)

Esta é uma excelente receita de base profissional para padaria, perfeita para a produção de pães doces, tranças e pãezinhos de leite com aquele toque caseiro e aromático da erva-doce.

Massa Doce Caseira (Base para Padaria)

Esta massa é extremamente versátil e equilibrada. O uso do reforçador garante que o pão mantenha a estrutura e o volume, enquanto o ponto de véu — atingido através do batimento correto e do uso de água gelada para controlar a temperatura — resulta em uma migalha super macia e elástica. O aroma da baunilha combinado com a erva-doce traz aquela memória afetiva dos pães de "venda" ou de café da tarde no interior.

• Tempo de Preparo: 40 minutos (+ tempo de crescimento e forno)

• Rendimento: Aproximadamente 3,3 kg de massa bruta

Ingredientes

Qtde. Unidade Ingredientes
2 kg Farinha de trigo peneirada
300 g Açúcar refinado
30 g Sal
100 g Gordura (manteiga, margarina ou banha)
30 g Reforçador de farinha
150 g Fermento biológico fresco
1 tampa Essência de baunilha
800 ml Água gelada (aproximadamente)
q.b. - Erva-doce

Modo de Preparo

1. Mistura Seca: Na masseira, coloque todos os ingredientes secos (farinha, açúcar, sal, reforçador e a erva-doce). Misture por alguns instantes.

2. Hidratação: Adicione os ingredientes "molhados" (gordura e essência). Vá despejando a água gelada aos poucos enquanto a máquina trabalha.

3. Desenvolvimento: Por último, adicione o fermento biológico fresco esfarelado. Deixe a masseira bater até que a massa atinja o ponto de véu (quando você consegue esticar uma pequena porção da massa até ela ficar translúcida sem rasgar).

4. Modelagem: Retire a massa da masseira e leve para a bancada. Pese e porcione conforme o desejado. Utilize a divisora e, em seguida, a modeladora para dar o formato final aos pães.

5. Fermentação: Coloque os pães nas esteiras e leve para a câmara de crescimento (ou local fechado) até que dobrem de volume.

6. Forneamento: Asse em forno pré-aquecido a 180°C. O tempo de forno variará conforme o tamanho das peças (pãezinhos pequenos levam cerca de 12-15 min, enquanto pães grandes podem levar 25-30 min).

Observações Técnicas

• Controle de Temperatura: O uso da água gelada é fundamental em produções maiores para evitar que o atrito da masseira aqueça a massa e inicie a fermentação precocemente, o que arruinaria o glúten.

• Versatilidade: Você pode usar esta mesma massa para fazer pães recheados com creme de confeiteiro (como o Creme Patissier que vimos) ou polvilhar coco ralado com açúcar por cima antes de assar.