MASSA PARA CUCA "NINHO DE ABELHA"
MASSA PARA CUCA "NINHO DE ABELHA"
Cuca Ninho de Abelha
A Cuca Ninho de Abelha é uma verdadeira obra-prima da confeitaria de imigração. O nome faz alusão ao formato dos rolinhos de massa dispostos na forma, que após assados e cobertos com um chantilly de nata levado ao forno, criam uma textura que alterna entre a massa fofinha, o crocante do açúcar com canela e a leveza do merengue de nata. É uma receita que exige paciência nas fermentações e nas dobras, mas que recompensa com um sabor profundo e uma apresentação espetacular.
Tempo de Preparo: 2 horas (incluindo fermentações e dobras) + 30 min. de forno
Rendimento: 1 cuca grande (forma de aprox. 25-30 cm)
Ingredientes
Qtde. Unidade Ingredientes
Massa
600 g Farinha de trigo peneirada
60 g Fermento biológico fresco
250 ml Leite morno
6 col. sopa Açúcar refinado
2 unidades Ovos
2 col. sopa Óleo de soja
1 col. sopa Raspas de limão
1 pitada Sal
Dobras e Recheio
60 g Manteiga em temp. ambiente (para a 1ª dobra)
40 g Manteiga sem sal derretida (para o recheio)
150 g Açúcar refinado
1 col. sopa Canela em pó
Cobertura (Ninho)
350 g Nata fresca
3 unidades Claras
4 col. sopa Açúcar refinado
1 col. chá Essência de baunilha
Modo de Preparo
Esponja e Massa: Faça um buraco no centro da farinha e prepare a esponja (misture o fermento com um pouco do leite e açúcar). Quando espumar, junte os ovos, o óleo, as raspas de limão, o sal e o restante do leite. Sove até a massa ficar lisa e deixe crescer até dobrar de volume.
Primeira Dobra: Abra a massa em retângulo, espalhe os 60g de manteiga no centro e feche como um envelope. Envolva em plástico e deixe crescer novamente.
Laminação: Faça 3 voltas simples (dobrar a massa sobre ela mesma em três partes), abrindo com o rolo entre cada volta. Isso criará as camadas da massa.
Montagem: Abra o retângulo final, pincele a manteiga derretida e polvilhe a mistura de açúcar com canela. Enrole como um rocambole e corte em rodelas grossas.
Forneamento: Coloque as rodelas em pé na forma untada, deixe crescer até preencher os espaços e asse a 180°C por 25 minutos.
Cobertura Final: Bata a nata, as claras, o açúcar e a baunilha em ponto de chantilly. Espalhe sobre a cuca já assada e retorne ao forno por alguns minutos apenas para "secar" levemente o creme.
Observações Importantes
O Pulo do Gato: Não deixe o chantilly dourar demais na segunda ida ao forno; o objetivo é que ele crie uma película firme por fora, mas permaneça cremoso por dentro, como um "ninho".
Temperatura do Leite: Garanta que o leite esteja apenas morno (aprox. 35°C). Se estiver quente demais, ele matará o fermento fresco.