RECHEIO DE CAMARÃO
RECHEIO DE CAMARÃO
Recheio de Camarão
Este recheio destaca-se pelo equilíbrio entre a vivacidade do limão e o toque picante do molho de pimenta, realçando o sabor natural do camarão. A técnica de marinar o camarão com o amido de milho antes do cozimento é o grande segredo desta receita: ela garante que o camarão permaneça suculento e, ao mesmo tempo, cria um molho aveludado e estável que não escorre, facilitando o fechamento de massas e salgados.
Tempo de Preparo: 15 minutos (+ tempo de resfriamento)
Rendimento: Suficiente para rechear aproximadamente 20 a 25 unidades (tamanho médio)
Ingredientes
Qtde. Unidade Ingredientes
500 g Camarão (limpo)
1 unidade Cebola média picada
1 unidade Dente de alho amassado
1 col. sopa Polpa de tomate
1 col. sopa Tempero verde (salsa e cebolinha)
1 col. sopa Amido de milho
1 col. sopa Molho de pimenta
1 unidade Suco de um limão
q.b. - Sal a gosto
Modo de Preparo
Marinação Técnica: Em um bowl, tempere o camarão com o sal, o molho de pimenta e o suco de limão. Polvilhe o amido de milho por cima e misture bem. O amido envolverá o camarão, protegendo a fibra e ajudando a engrossar o recheio posteriormente.
Refogado Base: Em uma panela com um fio de azeite ou óleo, refogue a cebola e o alho até que fiquem levemente dourados. Adicione a polpa de tomate para dar cor e sabor ao fundo.
Cozimento Rápido: Acrescente o camarão marinado ao refogado. Cozinhe em fogo médio por, no máximo, 5 minutos.
Atenção: O camarão cozinha muito rápido. Se passar do tempo, ele pode ficar borrachudo. O ponto ideal é quando ele muda de cor (fica rosado) e o líquido da panela encorpa com o amido.
Finalização: Desligue o fogo e misture o tempero verde picado para manter o frescor e a cor.
Utilização: Deixe o recheio esfriar completamente antes de utilizar em massas folhadas ou fritas, para evitar que o vapor umedeça a massa.
Dica de Chef
Para um recheio ainda mais cremoso (tipo "camarão cremoso"), você pode adicionar 2 colheres de sopa de requeijão culinário ou cream cheese após desligar o fogo. Se preferir um sabor mais mediterrâneo, substitua o óleo por azeite de oliva extra virgem.